Vakuum stegning er en stegeproces, der udføres ved tryk et godt stykke under atmosfærisk niveau. Denne metode tilbyder et alternativ til at forbedre kvaliteten af stegte frugter og grøntsager og er sundere end stegning ved atmosfærisk tryk. Den vigtigste faktor, der adskiller denne stegeproces fra enhver anden, er kombinationen af stegetid og temperatur.
Vakuum stegning er en god metode til at fremstille tørre kvalitetsprodukter med bevaret farve og smag. Dette skyldes manglende oxidation, lavere stegetemperatur, kortere stegetid sammenlignet med stegeprocessen med andre teknikker.
Vakuum stegeteknik og dens fordele
Vakuum stegning kan være en mulighed for stegning af frugt og grønt med lavt olieindhold og den ønskede tekstur og smagskarakter. Stegeproces
vakuum stegning Dette gøres ved hjælp af en enhed, der holder trykforholdene et godt stykke under atmosfærisk niveau, normalt under 50 Torr (6,65 kPa). Når trykket falder, falder oliens kogepunkt, og fugten i maden,
vakuum stegning har flere fordele, såsom:
- Kan reducere olieindholdet i stegte produkter.
- Bevarer produktets naturlige farve og smag på grund af den lave temperatur og iltindholdet under stegningsprocessen.
- Oprethold kvaliteten af olien, så den kan bruges længere.
- Kan producere chips uden indhold af akrylamid.
Hvilke fødevarer kan forarbejdes med vakuum stegning?
Frugt og grøntsager er fødevarer, der ofte bruges i madlavning
vakuum stegning . Normalt har forbrugerne ofte svært ved at spise frugt og grøntsager, fordi de er dyre, fordærves hurtigt eller ikke kan lide smagen. Selvom frugt og grønt er en kilde til vitaminer og antioxidanter. Nogle typer meget næringsrige frugter og grøntsager, der kan vakuumsteges, er broccoli, blomkål, gulerødder, ananas, mango osv. I mange asiatiske lande, såsom Japan, Thailand og Taiwan, bruger man ofte denne teknologi til at producere snacks med høj ernæring. Teknologi
vakuum stegning forventes at opretholde ernæringsmæssig kvalitet, producere produkter, der smager godt og har en høj næringsværdi og lavt fedtindhold end konventionelle stegte snacks. [[Relateret artikel]]
Sunde madlavningsmetoder andre end vakuum stegning
Sunde madlavningsmetoder betyder, at man inddrager mættet fedt i processen.
Vakuum stegning involverer mindre ilt i processen og derved reducerer oxidationen af fødevarer i olien og resulterer i minimalt mættet fedt. Denne proces siges at være sundere end andre stegeprocesser. Udover
vakuum stegning Der er andre sundere madlavningsmetoder, nemlig:
1. Bag
Bortset fra brød og desserter er der flere andre fødevarer, der kan bages, herunder skaldyr, fjerkræ, magert kød, grøntsager og frugter. Ved at bage kan du lave mad uden at skulle tilføje fedt til maden, hvilket gør den sundere.
2. Kog
At koge mad er også en sund måde at lave mad på, fordi det ikke involverer fedt i processen. Du kan tilføje bouillon, urter eller krydderier for at tilføje smag til maden.
3. Stegning
Broiling er en tilberedningsteknik, hvor varmen rettes direkte mod maden. På grund af denne proces vil fedt dryppe fra maden og gøre bålet større. Normalt bruges denne teknik til at tilberede kød. Grøntsager og frugter tilberedt ved stegeteknik anbefales at pakkes ind i folie eller placeres på en grillrist.
4. Krybskytte
Pochering er en madlavningsteknik, hvor maden placeres over en kogende væske, såsom bouillon eller vand. Denne væske holder madformen intakt, men rigere i smagen. Normalt bruges pocheringsteknikken ved tilberedning af æg.
5. Stegning
Ristning ligner stegning, men sker normalt ved en højere temperatur. Denne madlavningsteknik bruger også en varm og tør ovn til at lave mad. Nogle typer mad, der kan tilberedes med denne teknik, er fjerkræ, skaldyr og kød.
6. Steg under omrøring
Sautering er en teknik til at tilberede grøntsager med en lille mængde sund bouillon, sovs eller olie. Sautering er sundere end konventionel stegning, fordi det kræver mindre fedt i processen.
7. Dampet
Madlavning ved dampning er en af de sunde tilberedningsmetoder. Læg maden over kogende vand med en perforeret bakke. Maden tilberedes ved at stole på varm damp. Denne teknik vil bevare madens form, tekstur og smag. For mere diskussion om, hvordan man laver sund mad,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play
