Nyder øjeblikket
bbq tid med venner og familie er bestemt meget sjovt. Men på den anden side er der farer, der lurer, når man spiser bagværk. Denne højtemperatur-tilberedningsmetode producerer forbindelser, der kan udløse kræftfremkaldende DNA-mutationer. Dette er naturligvis også tæt forbundet med hyppigheden og typen af indtaget mad. Selvom der ikke er én type mad, der er en kilde til sygdom, er overdreven indtagelse af visse fødevarer heller ikke godt.
Er det sundt at spise bagværk?
Faktisk er der ikke mange undersøgelser, der specifikt diskuterer metoden til bagning af ingredienser. Generelt analyserer undersøgelser højtemperatur-tilberedningsmetoder som f.eks
grill, stege, stege, og også
stege eller stege. For at skelne dem er typerne af forarbejdede bagværk dem, der er i direkte kontakt med varmekilden. Mens metode
stegning kræver generelt et værktøj såsom en ovn. Det er anderledes med
grillning nemlig tilberedningsmetoden ved at give ild eller varme fra toppen. Hvad skal der så overvejes med hensyn til risiciene ved at indtage bagværk?
Bagte fødevareingredienser vil naturligt producere
avancerede glykeringsslutprodukter eller AGE'er. Dette er en spontan reaktion mellem sukker og protein på grund af varme, når maden bages. Det samme sker i andre madlavningsprocesser med høje temperaturer. Overdreven indtagelse af AGE'er kan forårsage betændelse. Ikke nok med det, det er også forbundet med forværrede kroniske sygdomme som diabetes og hjertesygdomme.
Undervurder ikke de forbindelser, der dannes, når animalsk protein tilberedes. Denne forbindelse kaldes
heterocykliske aminer (HCA) og
polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er). Jo højere temperatur og jo længere tilberedningsprocessen er, jo højere er tallet. PAH'er dannes, når fedt fra kød drypper ned på kul eller grillelementer. Derefter vil der være en ophobning af fedt og en indvirkning på ilden og røgen. I mellemtiden vil HCA'er dukke op, når rødt kød, fjerkræ og fisk behandles ved hjælp af højtemperatur-tilberedningsmetoder. Eksempler som
grillning og
grillning. Ikke nok med det, disse to forbindelser kan også gøre animalsk protein kræftfremkaldende. Der er dog ikke fundet nogen direkte sammenhæng mellem denne tilstand og risikoen for kræft hos mennesker.
At nyde duften af grillrøg får helt sikkert din tunge til at svaje. Dette er dog ikke sundt. fordi der er i den
polycykliske aromatiske carbonhydrider eller PAH'er. Denne forbindelse er årsagen til DNA-mutationer, luftvejssygdomme og endda lungekræft. Dette er vigtigt at bemærke i betragtning af, at traditionen med at nyde BBQ sammen i det fri stadig er meget populær. Selv når de er samlet, vil der ubevidst være udsat for røg fra grillen i en længere periode.
Desuden har personer, der spiser bagværk meget ofte, også den største risiko for at udvikle visse kræftformer. Hovedsageligt tyktarmskræft, bugspytkirtel og blære.
Kan optages gennem huden
Der er overraskende resultater om eksponering for grillrøg, der ikke kun er fra indånding eller indånding. Hudkontakt skal også tages i betragtning. Dette er tydeligt i undersøgelsen af et forskerhold ved Jinan University, Kina, resultaterne er ret overraskende. De delte 20 personer op i tre grupper. Det første hold blev udsat for røg, mad og også direkte hudkontakt med bagværk. Mens det andet hold kun blev udsat for røg og hudkontakt. Det tredje hold bar masker og blev kun eksponeret ved hudkontakt. Urinprøver blev undersøgt over fire perioder: 17 timer før BBQ, morgenen før begivenheden, lige før begivenheden startede og 35 timer efter begivenheden sluttede. Som et resultat heraf havde det direkte at spise bagværk den største indflydelse. For det andet efterfulgt af direkte kontakt med huden. For det tredje, indånd grillrøg. Det betyder, at selv personer, der bærer masker, stadig kan blive udsat for høje niveauer af PAH'er. Det tøj, du har på, beskytter dig ikke nødvendigvis mod eksponering.
Sund måde at bage på
Da det er umuligt umiddelbart at opgive alle typer forarbejdet bagværk, er der i det mindste strategier til at reducere risikoen for kræft. Interessant nok er det, der betyder mest, hvad der tilberedes, ikke hvordan det tilberedes. Så hvad er strategierne for at undgå det?
1. Vælg det bagte materiale
Sorter og vælg typen af forarbejdet bagværk. I stedet for rødt kød skal du vælge grøntsager og frugt. Fordi det er klart, at indtagelse af rødt kød øger risikoen for tyktarms- og mavekræft. På den anden side vil ristede grøntsager og frugter ikke danne skadelige forbindelser. Det smager ikke mindre lækkert. Så vælg bare mad
plantebaseret til at grille i stedet for at spise risikabelt rødt kød.
2. Bages kort
Bag så meget som muligt på så kort tid som muligt. Du kan skære dem, så de bliver mindre og koger hurtigere. Derudover kan du også koge den først (
forkoge), så bageprocessen ikke bliver for lang.
3. Si fedtet
Fedt, der drypper animalsk protein af og sætter sig på kul eller andre grillelementer, kan også være en kilde til fare. Derfor er det bedst at stege kødet midt på grillen, væk fra kullet. Sørg også for at vende den ofte.
4. Intet forkullet forbrug
Når proteinet er kogt til det er færdigt, er der som regel en forkullet og sortlig farve. Det betyder, at produktionen af PAH stiger. Så det er bedst at lade varmen reducere, før du lægger kødet på grillen. Hvis det allerede er det, skal du ikke forbruge den forkullede del.
5. Vask tøj
I betragtning af udsættelsen for farerne ved BBQ røg kan også blive udsat gennem huden, bør du vaske tøj umiddelbart efter brug. Måske kan tøj beskytte dig mod udsættelse for grillrøg. Men når røgen er fuld af kemikalier og mættet fedt, kan PAH'er stadig trænge ind i kroppen gennem huden. Derfor er det meget vigtigt at skifte tøj og vaske tøj, der har været udsat for grillrøg, så hurtigt som muligt. Lige så vigtigt, stå ikke for tæt på grillen. Måske kender mange ikke de farer, der lurer fra glæden ved at nyde BBQ med deres nærmeste. Efter at have kendskab til fakta ovenfor, som er baseret på videnskabelige beviser, er der intet galt i at begynde at implementere strategier for at undgå risici. [[relaterede artikler]] Glem ikke at fortælle de personer, der er tættest på dig om dette. Jo flere folk ved, jo mere positiv vil virkningen være. Ikke kun tilberedningsmetoden, men også hvilke ingredienser der tilberedes skal overvejes. Begræns også den forbrugte portion. For yderligere at diskutere farerne ved at indtage bagværk og risiciene ved eksponering for røg,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
