Siden oldtiden er gæringsprocessen blevet udført for at konservere fødevarer. Indtil nu bruges gæring stadig til at producere mad og drikkevarer som f.eks
vin (rødvin), ost, pickles, yoghurt og kombucha. Hvad er egentlig fermenteret mad, og hvad er de sundhedsmæssige fordele ved fermenterede produkter?
Hvad er madgæring?
Fødevaregæring er en naturlig proces, der involverer mikroorganismer som gær og gode bakterier, for at omdanne kulhydrater (stivelse og sukker) til alkohol eller syre. Alkohol og syre kan konservere maden. Ikke overraskende udføres madgæring meget ofte for at opretholde madens holdbarhed. En ting, der virkelig tiltrækker opmærksomhed fra fødevarefermenteringsprocessen, er væksten af gode probiotiske bakterier. Probiotika er kendt for at forbedre immunfunktion, fordøjelsessystem og hjertesundhed. At inkorporere fermenterede fødevarer i din kost kan også forbedre det generelle helbred. Fordi fermenterede fødevarer faktisk kan tilbyde mange sundhedsmæssige fordele, hjælper det dig med at forstå den videnskabelige forklaring nedenfor.
Fermenterede fødevarer og deres sundhedsmæssige fordele
Enhver fermenteret mad har potentialet til at indeholde gode bakterier og gær. Disse mikrober kan fungere som probiotika, som giver næring til tarmen. De sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer helbreder og lindrer symptomerne på nogle af følgende lidelser:
- Clostridium difficile (bakteriel infektion)
- Diarré på grund af antibiotika
- Infektiøs diarré
- Colitis ulcerosa (betændelse i tyktarmen og endetarmen)
- Irritabel tyktarm (IBS)
- Crohns sygdom (kronisk inflammatorisk tarmsygdom, der forårsager betændelse i slimhinden i fordøjelsessystemet)
Udover at være i stand til at helbrede eller lindre symptomerne på nogle af ovenstående sygdomme, anses fermenterede fødevarer også for at være i stand til at behandle symptomerne på flere medicinske tilstande og psykiske lidelser nedenfor:
- Depression
- Urinvejsinfektion
- Osteoporose
- Åndedrætsforstyrrelser
- Hormonelle lidelser
- Nyre- og leverdysfunktion
- Diabetes
- Gingivitis
Der er dog stadig brug for yderligere forskning for at bevise, at fermenterede fødevarer virkelig har fordelene, som beskrevet ovenfor. Blandt de mange fødevarer, der forarbejdes ved gæring, er nogle af dem allerede meget populære blandt folket. Faktisk sælger mange madboder og restauranter det. Hvad mere er, er denne fermenterede mad kendt for at have mange sundhedsmæssige fordele. Hvad er nogle fermenterede fødevarer med disse sundhedsmæssige fordele?
1. Fermenterede grøntsager
Grøntsager er også en kilde til mad til gæring. Naturligvis er grøntsager kendt som sundt indtag. Plus, med gode bakterier gæret. Nogle af grøntsagerne nedenfor er muligheder for gæring:
- Broccoli
- Bit
- Ingefær
- Sennepsgrønt
- Aubergine
Fordi mange grøntsager også indeholder fibre, vitaminer og mineraler, kan de sundhedsmæssige fordele, du føler, mangedobles.
2. Tempeh og miso
Miso (fermenteret sojabønne- og risgryderet) og tempeh er også en sund og lækker mad, der er et resultat af processen med at gære mad. Begge disse fødevarer er lavet af sojabønner, som er blevet fermenteret. Sojabønnen i sig selv er meget rig på protein. Derfor er miso og tempeh det rigtige valg for dig, der er veganer eller vegetar. Forskning i 2016 viste, at fermenteringsprocessen af sojabønner kan producere aminosyrepeptider, som kan reducere risikoen for diabetes og kræft, bekæmpe infektioner og sænke blodtrykket.
3. Kefir
Kefir er et mejeriprodukt, der ligner yoghurt, men som ikke har en tyk konsistens. Nogle mennesker foretrækker at drikke det. Der er også dem, der godt kan lide at blande det med korn eller andre fødevarer. Proteinindholdet i kefir kan hjælpe dig til at føle dig mæt længere. Kefir er også ofte indtaget, som indtagelse af mennesker, der er på diæt. Ifølge forskning har kefir probiotika, der kan forbedre fordøjelsessundheden. Derudover siges kefir også at sænke blodtrykket og forhindre betændelse.
4. Kombucha
Kombucha er en sort te med en sød smag. På grund af madgæringsprocessen menes kombucha sort te at have en masse gode bakterier, hvilket er gavnligt for dig. De gode bakterier gør sukkeret i kombucha til alkohol. Men tag det roligt, en lille mængde vil ikke være berusende. Forskerne forklarer, at kombucha kan booste immunsystemet og forhindre stofskifteforstyrrelser. Kombucha indeholder også antioxidanter, som kan bekæmpe virkningerne af frie radikaler.
5. Sauerkraut
Sauerkraut er en fermenteret mad lavet af revet kål. Denne mad er resultatet af gæring med mælkesyrebakterier. Tag ikke fejl, surkål har en masse næringsstoffer, såsom fibre, C-vitamin og K-vitamin. Desuden er surkål meget lavt i kalorier.
6. Natto
Natto er også en sund fermenteret mad. Ligesom tempeh er denne japanske specialitet også lavet af fermenterede sojabønner. Duften er ret kraftig og har en glat tekstur. Denne fermenterede mad indeholder højt fiberindhold. I 100 gram natto er der 5,4 gram fibre, som du kan få.
Risici ved gæring af fødevarer
Fermenterede fødevarer betragtes som sikre til indtagelse. Nogle mennesker kan dog mærke bivirkninger efter at have indtaget det. Den mest almindelige bivirkning efter indtagelse af fermenteret mad er flatulens. Dette skyldes, at fermenterede fødevarer indeholder masser af probiotika. Disse symptomer kan forværres, hvis du tidligere har spist fermenterede fødevarer rig på fibre, såsom kimchi eller surkål. Nogle fermenterede fødevarer har høje niveauer af sukker, salt og fedt. For at du forbliver på "stien" af en sund kost, er det godt at kende indholdet af fermenterede fødevarer, før du indtager dem. [[relaterede artikler]] Hvis du vil fermentere din mad derhjemme, skal du også sørge for at følge proceduren korrekt. Dette skyldes, at fejl ved valg af temperatur, gæringstid og brug af ikke-sterilt udstyr kan gøre fermenteret mad usikker til konsum.
Noter fra SehatQ
Før du indtager fermenterede fødevarer, bør du først konsultere din læge. Fordi du måske ikke er opmærksom på allergier eller medicinske tilstande, som kan forværres ved at indtage fermenterede fødevarer.
