Har du nogensinde hørt udtrykket umami, mens du spiser mad? Umami er en af de fem grundsmage, som kan mærkes på tungen, når vi smager mad. For at vide mere om umami og dets fødekilder, se forklaringen i denne artikel.
Hvad er umami?
Udover sød, bitter, sur og salt smag, er der en smag mere, som du skal genkende, nemlig umami. Umami er en velsmagende smag, der kan mærkes af tungen efter at have spist fødevarer, der indeholder glutamat, inosinat eller guanylat. Selve udtrykket "umami" kommer fra det japanske sprog, som betyder "behagelig velsmagende smag". De fleste af komponenterne i umami kan findes i fødevarer med højt proteinindhold. Så umami-smagen kan signalere til tungen, at den mad, der indtages, indeholder protein. Munden vil producere spyt og fordøje proteinet i umami-maden som svar på disse signaler.
Sund mad med umami-smag
Udover at være lækre, har nogle fødevarer med umami-smag mange sundhedsmæssige fordele. En række meget nærende fødevarer med umami smag er som følger:
1. Tang
Tang er en meget nærende fødevare, der indeholder mange antioxidanter. Tang betragtes som en fødevare med umami smag, fordi den indeholder glutamat. En af de tang, der indeholder meget glutamat, er nori. I 100 gram nori-tang er der 550-1350 milligram glutamat i.
2. Sojabønneprodukter
Undervurder ikke tempeh, en umami mad, der er godt for helbredet! Der er mange fødevarer, der er forarbejdet af sojabønner, såsom tempeh, tofu og miso. Processen med at fermentere sojaprodukter øger niveauerne af glutamat, de indeholder. For eksempel indeholder 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Forarbejdede sojabønneprodukter er også meget gode for helbredet. Ifølge undersøgelser kan forarbejdede sojaprodukter sænke kolesterol, øge kvindelig fertilitet og lindre overgangsalderens symptomer.
3. Kimchi
Kimchi er en koreansk ret lavet af krydderier og grøntsager. Før den er klar til servering, skal kimchi igennem en gæringsproces med bakterier
Lactobacillus. Denne fermenteringsproces præsenterer et proteaseenzym, der er i stand til at nedbryde proteinmolekyler til aminosyrer. Denne proces får glutamatindholdet i kimchi til at stige. Kimchi anses også for at kunne nære fordøjelsessystemet, fordi denne fødevare indeholder probiotika.
4. Grøn te
Grøn te er en drik, der menes at reducere risikoen for type 2-diabetes, sænke det dårlige kolesterolniveau og opretholde en ideel kropsvægt. Denne te har også en umami smag, fordi den indeholder glutamat. I 100 gram tør grøn te er der 220-670 milligram glutamat i.
5. Fisk og skaldyr
Forskellige slags fisk og skaldyr har en krydret eller umami smag, fordi de indeholder glutamat og inosinat. For eksempel indeholder tun 1-10 milligram glutamat og 250-360 milligram inosinat. Derudover kan det at spise fisk også bringe sundhedsmæssige fordele, fordi disse fødevarer indeholder calcium, fosfor, omega-3 fedtsyrer til protein.
6. Kød
Forskellige slags kød, såsom oksekød eller kylling, har en umami smag, fordi de indeholder glutamat og inosinat. I 100 gram oksekød er der 10 milligram glutamat og 80 milligram inosinat. I mellemtiden indeholder kyllingekød 20-50 milligram glutamat og 150-230 inosinat.
7. Tomat
Tomater er en meget lækker og sund kilde til plantebaseret umami smag. Tomater indeholder 150-250 milligram glutaminsyre pr. 100 gram. Tørring af tomater kan også forbedre deres umami smag. Tomater er en meget sund mad, fordi de indeholder C-vitamin, K-vitamin, kalium, folat og antioxidanter.
8. Svampe
Den krydrede smag gør svampe til en umami-mad Forskellige typer svampe har en kraftig umami-smag på grund af deres høje glutamatindhold. For eksempel indeholder shimeji-svampe 140 milligram glutamat. Mens enoki-svampe indeholder 90-134 glutamat. Udover at være velsmagende, er svampe også beriget med forskellige vitaminer og mineraler.
9. Ost
Ost er en fødevare med en meget sund umami smag. Når ostens alder er ved at blive moden, vil det protein, den indeholder, blive nedbrudt til aminosyrer. Denne proces får glutamatindholdet til at stige, så den velsmagende smag bliver mere udtalt. Parmesanost indeholder det højeste glutamat, som er omkring 1.200-1.680 milligram glutamat. Mens cheddarost indeholder 120-180 milligram glutamat. Jo ældre osten er, jo stærkere er umami-smagen.
10. Kartoffel
Kartofler indeholder fibre, vitaminer, mineraler og fytokemiske forbindelser, der kan forebygge sygdom og nære din krop. Denne mad er også en naturlig kilde til umami. I 100 gram kartofler er der omkring 30-100 milligram glutamat, den indeholder.
11. Majs
Majs har mange sundhedsmæssige fordele, såsom forebyggelse af forstoppelse, opretholdelse af hjertesundhed og forebyggelse af diabetes type 2. Udover at være sundt for kroppen, viser majs sig at have en umami smag, fordi det indeholder omkring 70-110 milligram glutamat.
12. Hvidløg
Har du nogensinde undret dig over, hvorfor hvidløg ofte bruges som krydderi i mange retter? Dette løg viser sig at have en umami smag, der kan gøre maden lækker. I 100 gram hvidløg er der 100 milligram glutamat. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Umami er en velsmagende smag, der findes i mange proteinrige fødevarer. Udover at øge appetitten kan nogle fødevarer med umami smag også være gavnlige for helbredet. For de af jer, der har helbredsproblemer og ønsker at spørge en læge, tøv ikke med at spørge en læge i SehatQ-familiesundhedsapplikationen gratis. Download den i App Store eller Google Play nu!
Undervurder ikke tempeh, en umami mad, der er godt for helbredet! Der er mange fødevarer, der er forarbejdet af sojabønner, såsom tempeh, tofu og miso. Processen med at fermentere sojaprodukter øger niveauerne af glutamat, de indeholder. For eksempel indeholder 100 gram miso 200-700 milligram glutamat. Forarbejdede sojabønneprodukter er også meget gode for helbredet. Ifølge undersøgelser kan forarbejdede sojaprodukter sænke kolesterol, øge kvindelig fertilitet og lindre overgangsalderens symptomer. 
Den krydrede smag gør svampe til en umami-mad Forskellige typer svampe har en kraftig umami-smag på grund af deres høje glutamatindhold. For eksempel indeholder shimeji-svampe 140 milligram glutamat. Mens enoki-svampe indeholder 90-134 glutamat. Udover at være velsmagende, er svampe også beriget med forskellige vitaminer og mineraler. 
