Ideelt set bør madolie skiftes hver gang du tilbereder en ny ret. Dette trin kan dog virke upraktisk og økonomisk, så mange vælger at bruge brugt madolie. Brugt madolie er madolie, der er blevet brugt gentagne gange, så grøntsagsindholdet i den er beskadiget. Denne olie er normalt kendetegnet ved en ændring i oliens farve fra gyldengul til mørkebrun til sort, samt udseendet af en harsk lugt på grund af oxidationsprocessen eller gentagen opvarmning. Fødevarer, der er behandlet med brugt madolie, vil have en harsk smag eller lignende til de tidligere problemingredienser. Derudover vil næringsværdien af maden også falde, det kan endda være skadeligt for dit helbred.
Farerne ved at spise mad stegt i madolie
Brugen af brugt madolie er identisk med at sælge stegte fødevarer i vejkanten eller forarbejde husholdningsretter. Faktisk findes denne brugte olie også ofte i velkendte fødevarebutikker i storbyer, så den kan bringe sundheden i fare for mennesker, der indtager disse fødevarer. Når vegetabilsk olie opvarmes gentagne gange, sker der en oxidationsproces, som producerer frie radikaler og giftige forbindelser, der kan forgifte den menneskelige krop. Disse frie radikaler er meget reaktive over for kroppen, hvilket kan forårsage kemiske ændringer og beskadige forskellige komponenter af levende celler i kroppen, såsom proteiner, ikke-proteingrupper, lipider, kulhydrater og nukleotider. Værre endnu, de dårlige virkninger af disse frie radikaler vil ikke blive set i den nærmeste fremtid, fordi disse ødelæggende stoffer vil ødelægge celler langsomt. Efterhånden som du bliver ældre, vil virkningerne af disse frie radikaler blive mere udtalte, du vil være mere modtagelig for oxidativ stress og cellulær skade, fordi kroppen ikke længere er i stand til at bekæmpe disse frie radikaler. Når de frie radikaler i brugt madolie skader kroppen, kan du opleve forskellige sygdomme, som f.eks.
- Hjerte-kar-sygdom, der opstår på grund af blokering af hjertets arterier
- Sygdomme relateret til immunsystemet, såsom reumatoid arthritis og kræft
- Sygdomme, der påvirker centralnervesystemet (hjerne og rygmarv), såsom Alzheimers og demens
- Grå stær og et fald i synssansens evne
- For tidlig aldring (rynket hud, sløvhed, gråt hår eller hårtab)
- Diabetes
- Genetiske sygdomme, såsom Huntingtons sygdom eller Parkinsons.
[[Relateret artikel]]
Brugt madolie kan bruges, så længe...
Brugt madolie er ikke forbudt at bruge, det er bare, at dets anvendelse virkelig afhænger af mange ting. Ifølge Health Promotion Board of Singapore (et organ, der kampagner for en sund livsstil), har brugt madolie, der er sikker at bruge, flere kriterier, såsom:
1. Aldrig blevet opvarmet mere end to gange
Olie, der bruges for ofte, vil være mere tilbøjelig til at producere frie radikaler i madlavningen, mens indholdet af vitaminer og antioxidanter bliver mindre og mindre.
2. Ingen ensfarvet
Hvis madolien er brun eller endda sort, må du ikke bruge den igen til madlavning.
3. Ingen lugt
En harsk lugt indikerer, at olien ikke længere er egnet til brug, samt hvis olien ser tyk eller klistret ud. Efter stegning kan den brugte madolie, der stadig ser klar ud, filtreres, så krummerne fra de tidligere retter ikke opbevares. Du kan bruge et filter lavet af
rustfrit stål eller en ren klud til at sigte gennem disse krummer. Sørg for at opbevare brugt madolie i en lukket beholder, så den ikke udsættes for luft eller lys. Hvis det er nødvendigt, kan du opbevare det i køleskabet vha
isbakke så den kan bruges direkte efter den portion du skal bruge.
