Enhver fermenteret mad kan producere en unik smag og ernæring. En af dem er surkål. Sauerkraut er en typisk tysk ret lavet af fermenteret kål. Takket være dens forarbejdning, fordelene ved surkål som en kilde til sunde probiotika. For at lave det skæres kål fint i skiver og gæres af forskellige typer mælkesyrebakterier. Hvis Korea har kimchi, er surkål sur kål fra Tyskland. Denne type mad har eksisteret i lang tid og er blevet en del af den lokale kultur. Fortærende det kan bruges som hovedret med en appetitlig syrlig smag.
Næringsindhold af surkål
Takket være dens fremstillingsproces, som omfatter en gæringsproces, er surkål rig på næringsstoffer. Faktisk er næringsindholdet meget mere end frisk kål, nemlig:
- Kalorier: 27 cal
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 6 gram
- Fiber: 4 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 41% RDA
- C-vitamin: 23% RDA
- Vitamin K1: 15% RDA
- Jern: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Vitamin B6: 11% RDA
- Folat: 9% RDA
- Kobber: 15% RDA
- Kalium: 5% RDA
Under gæringsprocessen omdanner mikroorganismerne i kål naturlige sukkerarter til kuldioxid og organiske syrer. Tilsætningen af mælkesyrebakterier tilvejebragt under fermenteringsprocessen gør det til en god kilde til probiotika til fordøjelsen. Sauerkrautgæringsprocessen opstår, når kålens naturlige sukkerarter kommer i kontakt med bakterier og svampe, der er til stede i selve kålen eller fra det omgivende miljø. Når surkål fermenteres, fortsætter de probiotika, der er gode for fordøjelsen, med at vokse. Husk dog, at surkål er ret højt i natrium. For folk, der opretholder deres saltindtag, bør du vælge andre komplementære vegetabilske muligheder. [[Relateret artikel]]
Fordele ved surkål
Så hvad er de sundhedsmæssige fordele ved surkål?
1. God for fordøjelsen
Naturligvis er den vigtigste fordel ved surkål, at det er godt for fordøjelsessystemet i betragtning af dets indhold som en kilde til probiotika. Det vil sige, at spise surkål er det samme som at fodre de gode bakterier i fordøjelsessystemet. Ikke kun det, at spise nok probiotika kan også beskytte en person mod skadelige bakterier. Det probiotiske indhold i surkål forhindrer også diarré forårsaget af bakterier. Ifølge forskning hjælper probiotika også med at reducere oppustethed, forstoppelse og symptomer forbundet med Crohns sygdom. Utroligt nok indeholder surkål mere end 28 forskellige bakteriecellegrupper. Som med andre fermenterede fødevarer hjælper enzymerne i surkål med at nedbryde næringsstoffer til molekyler, der er lettere at fordøje.
2. Boost immunitet
Hvis du leder efter en fermenteret mad, der kan booste immunitet og ernæring, er surkål svaret. Bakterier, der kommer ind i fordøjelsessystemet, balancerer bakterierne, så mavevæggen er beskyttet. Jo stærkere mavevæggen er, hvilket betyder, at risikoen for at stoffet lækker også reduceres. Derudover er en anden fordel ved surkål, at det reducerer risikoen for at opleve infektioner som dem i urinvejene.
forkølelse. Sauerkraut er også rig på vitamin C og jern, som hjælper med at maksimere immunsystemets funktion.
3. Hjælp sænk vægt
At spise surkål har også potentiale til at tabe sig. Som andre grøntsager er surkål lavt i kalorier, men højt i fiber. Når man spiser fiberrig mad, vil en person føle sig mæt længere, så kalorieindtaget opretholdes hele dagen. Forskere mener også, at visse typer probiotika kan reducere fedtniveauet, som kroppen optager fra maden. De potentielle fordele ved surkål kræver dog stadig yderligere forskning. Forskellige mennesker kan også være forskellige i deres effektivitet i at reagere på fordelene ved surkål.
4. Reducer stress og næring til hjernen
Sauerkraut kan også være en af de fødevarer, der opretholder hjernens sundhed. Den type bakterier, der findes i fordøjelsessystemet, kan sende beskeder til hjernen. Det betyder, at fødevarer som surkål, der stimulerer produktionen af gode bakterier, kan lindre stress og holde hjernen sund. Desuden er probiotika også gode til at forbedre hukommelsen og reducere symptomer på psykiske problemer. Startende fra depression, autisme, overdreven angst, til OCD.
5. Sunde knogler
Sauerkraut indeholder vitamin K2, som er afgørende for sunde knogler. Mere specifikt aktiverer K2-vitamin også to proteiner, der kan binde calcium. Således er de mineraler, som knoglerne har brug for, opfyldt. Denne tilstand hjælper med at nære og styrke knoglerne. Understøtter dette faktum, reducerede en 3-årig undersøgelse af postmenopausale kvinder, der tog vitamin K2-tilskud, knogletætheden langsommere end dem, der ikke gjorde det. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Sauerkraut sælges bredt på markedet, men sørg for kun at købe en, der ikke er tilsat konserveringsmidler og sukker. Før du køber surkål, skal du først tjekke emballageetiketten for at vide, hvad ingredienserne er. Er du usikker på den surkål, der sælges på markedet, kan du også lave din egen surkål. Jo længere gæringsprocessen er, jo mere dominerende vil smagen af surkålen være.
