For nogle kulinariske elskere er det ufuldstændigt at nyde kyllingepecel eller havkatpecel uden tilstedeværelsen af stegt kål. Men bag dens lækkerhed skal du være opmærksom på farerne ved stegt kål, som ikke er en spøg for sundheden, hvoraf den ene er kræftfremkaldende. Kål kan være hvid, grøn, rød til lilla. Kål har faktisk også sundhedsmæssige fordele svarende til grønkål eller broccoli, som er lige så godt indtaget som en del af en sund kost. Baseret på undersøgelser er det bevist, at kål har fordele som modgift mod stråling, forhindrer forekomsten af kræftceller i kroppen og reducerer risikoen for hjertesygdomme. Kål kan dog blive skadeligt for dit helbred, hvis det ikke behandles korrekt.
Farer ved stegt kål og kræft
En måde at lave mad på, der anses for usund, uanset typen af fødevareingrediens, er stegning. Selv bare opvarmet madolie kan indeholde stoffer, der er kræftfremkaldende aka kræftfremkaldende. Når grøntsager (inkl. kål) steges, frigiver de et kræftfremkaldende stof i form af akrylamid. Akrylamid dannes på grund af en reaktion mellem sukkerindhold og en aminosyre i planter kaldet asparagin. Konstant indtagelse af fødevarer indeholdende akrylamid i en vis periode siges at øge en persons risiko for at udvikle kræft. Faren for stegt kål på denne er relateret til arten af akrylamid, som forårsager betændelse i kroppen. Nogle typer kræft forårsaget af eksponering for akrylamid, nemlig:
- Endometriecancer
- Livmoderhalskræft
- Lungekræft
- Nyrekræft
- Halskræft.
Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) bekræftede, at akrylamid faktisk kan forårsage kræft. Denne påstand er også blevet bevist i laboratorieundersøgelser med dyr som forsøgspersoner. Imidlertid tilføjede FDA, at undersøgelsen blev udført ved at injicere høje doser af akrylamid i dyr. På den anden side er indholdet af akrylamid i stegte grøntsager faktisk ikke særlig væsentligt. Med andre ord, faren ved stegt kål, som forudsiges at forårsage kræft, mærker du måske ikke, hvis du ikke indtager det overdrevent. En anden undersøgelse fastslår, at den bedste måde at spise kål på er rå som salat eller kogt, men ikke ved høje temperaturer, for hvis kål steges ved høje temperaturer, vil det ødelægge myrosinase-enzymet, som faktisk er nødvendigt for at forhindre kræft.
Faren ved anden stegt kål end kræft
Udover risikoen for kræft kan indtagelse af stegt kål også udløse forskellige andre negative effekter for kroppen. Her er farerne ved stegt kål, som du også skal passe på
1. Stegt kål har muligvis ikke næringsstoffer, der er nyttige for kroppen
De næringsstoffer i kål, der kan mangle, er E-vitamin, A-vitamin og betacaroten. Vitamin B1, B2, B6 og C-vitamin i kål kan også reduceres på grund af tilberedningsprocessen ved stegning. Hvor meget af dette indhold, der går tabt, afhænger dog også af brugen af den olie, du bruger, oliens varme og tilberedningstidens længde. Det reducerede næringsindhold i stegt kål skader ikke direkte dit helbred. Du kan dog heller ikke maksimere fordelene ved kål for kroppen, for eksempel at reducere mavesmerter, overvinde mavesyre (GERD), til at sænke kolesterolniveauet i blodet.
2. Udløs hjertesygdom
Faren for stegt kål på denne bør bestemt ikke ignoreres. At spise stegt mad, selvom det er grøntsager såsom kål, kan stadig udløse højt blodtryk og øge kolesterolniveauet i blodet. Begge disse tilstande er de vigtigste udløsende faktorer for hjertesygdomme.
3. Øge risikoen for type 2-diabetes
Den sidste fare ved stegt kål er, at det kan udløse diabetes type 2. Eksperter siger, at folk, der spiser meget stegt mad, har større risiko for at udvikle denne sygdom.
4. Få vægten til at stige
Stegte fødevarer er høje i kalorier, så de kan udløse vægtøgning, hvis de indtages for meget. Ikke kun om kalorier, stegte fødevarer kan også påvirke hormoner, der regulerer appetitten og kroppens evne til at lagre fedt. [[Relateret artikel]]
Sådan undgår du faren for stegt kål
For at få fordelene ved kål og samtidig undgå farerne ved stegt kål, bør du ændre den måde, du tilbereder kål på. Så meget som muligt, indtag kål rå eller dampet halvt kogt. Hvis du vil stege kål, skal du bruge en ny olie (ikke brugt madolie) og lavet af oliven- eller solsikkeolie. Denne type olie siges ikke at gøre kålaffald meget af dets værdifulde næringsstoffer under madlavningsprocessen. Når du spiser stegt kål, skal du balancere det ved at spise rå kål eller andre rå grøntsager, som er blevet bekræftet at være rene. Hvis du er bekymret for din helbredstilstand efter at have spist stegt kål, skal du kontakte din læge.
