Ligesom to sider af en mønt, er der mennesker, der overvejer farerne ved at spise råt kød, såsom medium sjælden bøf, som ikke er bevist. Men på den anden side betyder kød, der ikke er perfekt tilberedt, også, at bakterierne stadig kan forårsage forurening til forskellige andre sygdomme. Restaurantkunder, der bestiller bøf, får nemlig frihed til at vælge færdighedsgraden, uanset om den er medium sjælden eller gennemstegt. Der er dog ingen garanti for, at medium sjælden bøf er sikker mod bakterier, der ikke er døde, når de behandles.
Farerne ved at spise råt kød
Bakterier som
Salmonella, E. coli, Shigella, så længe
Staphylococcus aureus kan kun ødelægges, hvis det behandles gennem opvarmning ved en bestemt temperatur, når det koges. Hvis tilberedningsprocessen ikke er perfekt, selv om kødet stadig er råt, kan disse bakterier sluges. Nogle af farerne ved at spise råt kød, såsom:
- Mavepine
- Kvalme
- Kaste op
- Diarré
- Mavekramper
- Feber
- Forgiftning
Virkningerne af at spise råt kød kan vise sig 30 minutter til 1 uge efter indtagelse af forurenet oksekød. Især for gravide kvinder påvirker farerne ved at spise råt kød ikke kun dem selv, men også fosteret i livmoderen. Ud over gravide er de med risikofaktorer, der bør undgå farerne ved at spise råt kød, ældre og mennesker med immunproblemer. [[Relateret artikel]]
Sådan behandler du sikkert råt kød
Ideelt set, hvis du vil forarbejde råt kød til bøf, skal det have gennemgået en tilberedningsproces med en temperatur på omkring 63 grader Celsius. Lad den derefter hvile i cirka 3 minutter, før du skærer eller spiser den. Medium sjældne bøffer behandles generelt ved en temperatur på omkring 57 grader Celsius, selv rå bøffer (sjældne) ved en temperatur på 52 grader Celsius. Dette temperaturniveau indebærer stadig en risiko for kontaminering på grund af bakterier. I mellemtiden, hvis det rå kød kommer fra hakket oksekød (ikke bøf), så bør det ikke serveres i form af medium rare. Det sker, fordi det i forbindelse med maling af kød er muligt for skadelige bakterier at sætte sig fast i kødet. Derfor er minimumstemperaturen for forarbejdning af hakket oksekød 71 grader Celsius. For ikke at nævne, at afgøre, om kød er tilberedt eller ej, er ikke så simpelt som at se på farven eller stikke det med en gaffel. Den eneste måde at sikre sig, at kødet er færdigt, er at bruge et stegetermometer. Derudover er nogle ting, der skal gøres, når du selv forarbejder råt kød:
- Vask hænder og overflader af genstande, der vil være et sted at behandle råt kød
- Undgå at råt kød rører ved anden mad
- Vælg ikke kød i beskadiget emballage
- Sæt straks råt kød i køleskabet, hvis det ikke behandles med det samme
- Kassér råt, ubehandlet kød ved stuetemperatur i mere end 2 timer
Bør medium sjælden bøf ikke indtages?
Baseret på forklaringen ovenfor betyder det ikke, at den medium sjældne bøfmenu er "uren" ved bestilling af bøf. Så længe tilberedningsprocessen lever op til kravene – og måles via et kogetermometer – så er der ikke noget i vejen med at spise mellemsjældne bøffer, som kan være mere møre end kogte. Husk også, at tekstur og farve ikke er en garanti for, at bøffen serveres helt gennemstegt. Det vil sige, at farven brun eller har tendens til at være rød, betyder ikke nødvendigvis, at kødet er modent. [[relateret-artikel]] Når du spiser bøf eller uforarbejdet animalsk kød, skal du sørge for at vide præcis, hvor det kom fra, og ved hvilken temperatur det blev tilberedt. Det er okay at bøvle lidt mere før du spiser, end at risikere bakteriel forurening af din yndlingsmad.
