Gluten er en type protein, der findes i korn, såsom hvede, byg og rug. Dette naturlige protein kan også findes i forarbejdede produkter, såsom brød, donuts, pizza og andre kornbaserede fødevarer. Kendetegnet for glutenholdige fødevarer er dejens tekstur, som er klistret, sej og elastisk. Der er ingen essentielle næringsstoffer indeholdt i gluten. Der er endda en antagelse om, at farerne ved gluten truer enhver, der spiser det. Glutendiæten er faktisk påkrævet for mennesker med visse medicinske tilstande, såsom personer med cøliaki og personer, der er følsomme eller har glutenintolerance. Men i dag er mange mennesker begyndt at gå på en glutenfri diæt for at bevare en sund krop og mindske risikoen for farerne ved gluten.
Årsager til, at gluten er sundhedsskadeligt
Gluten er et tabu for mennesker med cøliaki, en alvorlig autoimmun sygdom, hvor glutenindtagelse kan forårsage skader på tyndtarmen. Hvis den ikke kontrolleres, kan denne tilstand forårsage, at kroppen ikke er i stand til at optage næringsstoffer, så der kan opstå komplikationer på længere sigt. Derfor skal personer med cøliaki følge en glutenfri diæt resten af livet. Muligheden for, at gluten kan skade tyndtarmens tilstand, blev også afsløret i en undersøgelse offentliggjort i 2017 af Expert Review of Gastroenterology and Hepatology. Nævnt, at glutens farer for fordøjelsen også kan forekomme hos personer, der ikke har cøliaki, men kroppen reagerer på indtagelsen af gluten. Ud over personer med cøliaki er personer, der er i risiko for farerne ved gluten:
1. Glutenfølsom enteropati (GSE) eller glutenintolerance
Mennesker med GSE vil opleve de samme symptomer som personer med cøliaki, men der er ingen stigning i antistofniveauer og tarmskader.
2. Hvedeallergi
Personer med hvedeallergi kan opleve milde til svære symptomer, såsom kløe eller hævelse af mund og/eller hals, kløe i kroppen, kløende øjne, åndenød, kvalme, diarré, kramper, til anafylaksi (chok som følge af alvorlig allergi)..
3. Dermatitis herpetiformis (DH)
Dermatitis herpetiformis er en autoimmun reaktion i form af et rødt og kløende hududslæt, der er vedvarende og kan forårsage blærer og knopper ved at spise gluten. Reaktionen af en persons krop ved at modtage gluten er anderledes. Ikke få mennesker, hvis krop betragter gluten som gift. Dette kan aktivere deres immunsystem og derefter forårsage symptomer, der anses for at være farlige for gluten.
Farerne ved gluten
Personer med cøliaki og personer, der er følsomme over for gluten, kan opleve helbredssymptomer efter at have indtaget det, herunder:
- Oppustet
- Diarré
- Hovedpine
- Træthed
- Kløende hududslæt
- Hjernetåge mentale problemer eller manglende evne til at huske og fokusere (hjerne tåge).
En australsk undersøgelse, der involverede 34 personer med irritabel tyktarm eller
irritabelt tarmsyndrom (IBS) indikerer, at glutenindtagelse har en høj sandsynlighed for at forårsage fordøjelsesbesvær. Hvad der får gluten til at forårsage fordøjelsesbesvær, er dog stadig uklart. Fordøjelsesforstyrrelser på grund af glutenforbrug kan omfatte IBS, ændringer i tarmfunktionen og ændringer i tarmmikrobiomet. Resultaterne af en anden undersøgelse afslørede, at mennesker, der er følsomme over for gluten, oplever systemisk immunaktivering og tarmcelleskade, når de indtager det. [[Relateret artikel]]
Skal en glutenfri diæt følges?
Grundlæggende har det ingen direkte risici eller fordele for sunde mennesker at undgå gluten. Gluten findes også ofte i fødevarer rige på næringsstoffer, som kroppen har brug for. Derfor har en glutenfri diæt også potentiale til at få en persons ernæringsindtag til at blive begrænset. Desuden har nogle glutenfrie fødevarer ikke tilstrækkeligt fiberindhold. Udover personer med cøliaki er gluten heller ikke godt til indtagelse af personer, der er følsomme eller intolerante over for gluten. Til dato har der dog ikke været forskningsresultater, der signifikant beviser, at glutenindtagelse kan skade en persons helbred uden en specifik medicinsk tilstand. Så så længe gluten stadig kan fordøjes ordentligt, og der ikke er nogen klager eller mistænkelige symptomer efter indtagelse af det, så er der ingen fare for gluten at bekymre sig om.
