En ingrediens, der næsten altid er en del af forarbejdede fødevarer, er mel. Desværre kan mennesker, der er følsomme over for gluten, opleve fordøjelsesproblemer, hvis de spiser det. Den gode nyhed er, at der er glutenfri mel på markedet, som kan være et alternativ. Forskellen på glutenfri mad, der ikke bruger almindeligt mel, er, at de ikke er lavet af hvede eller hvedemel. Disse alternativer til almindeligt mel har forskellige næringsstoffer, teksturer og smag.
Glutenfri mel muligheder
Måske er det ikke alle, der reagerer følsomt efter at have indtaget gluten. Men for dem, der har glutenintolerance, kan symptomer som oppustethed og endda depression forekomme. I betragtning af at der er mange farer ved gluten at være opmærksom på, er der ingen skade i at prøve glutenfri mel, der kan bruges som ingredienser i følgende madlavning eller bagning:
1. Mandelmel
Let at finde og den mest almindelige, mandelmel er en glutenfri og hvedefri type mel. Dette materiale er lavet af mandler, hvis hud er blevet fjernet. En kop mandelmel indeholder 90 mandler med en karakteristisk nøddesmag. Normalt er dette mel en erstatning for ingredienser
bagning og er også et alternativ til brødmel. Til dem, der laver mad med dette ene mel, tilsæt et æg. Den endelige tekstur af dejen vil være tættere. Det indeholder også mange mineraler såsom jern, magnesium, calcium og kalium. Derudover er mandelmel også en kilde til E-vitamin og enkeltumættede fedtsyrer. Vær dog opmærksom på fedtindholdet, for i gennemsnit 200 flere kalorier end almindeligt hvedemel.
2. Boghvedemel
Selvom det har ordet "hvede" i sig, indeholder dette mel ikke hvede og er glutenfrit. Det er normalt et alternativ til at lave kager og brød. I konsistensen har den en tendens til at være grovere, fordi den ikke indeholder gluten. Så det er okay at kombinere det med brunt rismel for at få den rigtige tekstur. Boghvedemel indeholder desuden vitaminer B. Mineralindholdet i det er jern, folat, magnesium, zink, mangan og selvfølgelig fibre. Antioxidanterne i det, nemlig polyfenoler, har også anti-inflammatoriske egenskaber.
3. Sorghummel
Naturligvis er sorghum glutenfri og er en af de vigtigste korntyper i verden. Tekstur og farve har en tendens til at være let, med en let sødlig smag. Normalt bruges sorghummel i opskrifter, der ikke behøver at bruge for meget mel. Derudover er denne mad også høj i fiber og protein, så den kan forsinke optagelsen af sukker i kroppen. Spild ikke mineralindholdet i form af jern, som kan bekæmpe betændelse.
4. Amarantmel
Det næste glutenfrie måltid kan også laves af amarantmel. Den er velegnet til brug som ingrediens i tortillas, tærtebunde og brød. Da smagen af bønnerne er ret dominerende, bør den også kombineres med andre meltyper. Fordelen ved dette mel er, at det er rig på fibre, protein og også mikronæringsstoffer som mangan, magnesium, fosfor, jern og selen. Alle af dem er gode næringsstoffer til hjernefunktion, knoglesundhed og processen med DNA-syntese.
5. Teff-mel
Teff-mel varierer i farve fra hvid til brun, og er normalt en glutenfri ingrediens i etiopiske brød. Det er dog også muligt at være en ingrediens til fremstilling af korn, brød og pandekager. Interessant nok indeholder teffmel højt proteinindhold, så mæthedsfornemmelsen holder længere. Mens fiberindholdet kan kontrollere blodsukkerniveauet. En anden fordel ved teffmel er, at det indeholder mere calcium end anden hvede. Kun dette teffpræparat indeholder C-vitamin sammenlignet med anden hvede.
6. Pilerodsmel
Måske ikke kendt for mange mennesker, pilrotsmel er lavet af tropiske planteekstrakter
Maranta arundinacea. Denne type mel kan kombineres for at gøre dejen tykkere. Men for dem, der ønsker et sprødt slutprodukt, kan dette mel bruges alene. Fordelen ved arrowroot mel er, at det er rigt på kalium, jern og B-vitaminer, det vil sige, at det er rigtig godt til stimulering og optimering af immunforsvaret.
7. Brunt rismel
Inkluderet i hele kornet har brunt rismel en nøddeagtig smag og bruges almindeligvis som en erstatning for brødmel og nudeldej. Dette mel er rig på protein og fibre, så det kan sænke blodsukkerniveauet. Derudover er brunt rismel også rig på jern, B-vitaminer, magnesium og mangan. Der findes også stoffer i form af lignaner, der kan beskytte mod hjertesygdomme.
8. Havremel
Fremstillet ved at knuse fuldkornshave, er dette mel rigere i smag og kan give et sprødt måltid. Havre indeholder beta-glucanfibre, som kan sænke dårlige kolesterol- og blodsukkerniveauer. Derudover er havremel også rig på næringsstoffer i form af protein, magnesium, fosfor, B-vitaminer og antioxidanter.
9. Majsmel
Normalt bruges majsstivelse som fortykningsmiddel til flydende opskrifter såvel som et råmateriale til fremstilling af brød og tortillas. Hvis du vil lave pizzadej, kan du kombinere den med andre glutenfrie meltyper. Derudover indeholder majsmel også lutein og zeaxanthin. Begge er antioxidanter, der er gavnlige for øjensundheden ved at reducere risikoen for grå stær.
10. Kokosmel
Som navnet antyder, har kokosmel en tekstur, der ligner hvedemel meget. Du skal dog huske på, at dette mel optager mere vand end hvedemel eller mandelmel. Desuden er hovedmel også højt i laurinsyre, som kan være en energikilde og sænke det dårlige kolesterolniveau i blodet. Fiberindholdet kan også opretholde blodsukkerniveauet.
11. Maniokmel
Processen med at lave kassavamel er ved at rive og tørre rødderne af kassava. Som et resultat opnåede man mel, der er glutenfri, hvedefri og nøddefri. Dette er et mel, der minder meget om hvedemel og kan bruges som erstatning
mel til alle formål. Det meste af indholdet er kulhydrater og indeholder
resistent stivelse. Det vil sige, at det kan hjælpe med at sænke blodsukkerniveauet og forbedre insulinfølsomheden.
Noter fra SehatQ
Selvom flere typer glutenfrit mel ovenfor kan være alternativer, skal du sørge for at læse etiketten på pakken. Målet er at bekræfte, at fremstillingsprocessen udføres i et anlæg, der ikke producerer gluten. For ikke at nævne, er der risiko for krydskontaminering med glutenholdige fødevarer. Dette kan forekomme under fremstillingsprocessen, transporten, eller når det bruges som en primær fødevareerstatning for hvede. Det er sikrest at se på den glutenfri certificering på etiketten. For yderligere diskussion om farerne ved gluten for deres følsomme fordøjelse,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
