Hvis du har to retter foran dig, sød kartoffel og pommes frites, hvilken ser sundere ud ved første øjekast? Det kunne være, stegte søde kartofler anses for at være sundere. Det er rigtigt, for stegte søde kartofler er højere i vitamin A. Men på den anden side er kalorie- og kulhydratindholdet i stegte søde kartofler faktisk højere end pommes frites. Stegt mad el
friturestegt kan øge risikoen for vægtøgning og andre medicinske problemer. Hvis der er et valg af mad, der ikke er stegt, er det bedre, fordi det begrænser kalorieindtaget.
Ernæringsmæssig sammenligning af pommes frites vs pommes frites
I den ernæringsmæssige sammenligning nedenfor vejede den stegte søde kartoffel og pommes frites 85 gram. Forarbejdningen er i form af frosne færdigvarer el
frosne fødevarer som så steges. Den ernæringsmæssige sammenligning er:
| | pommes frites | Stegt sød kartoffel |
| Kalorier | 125 | 150 |
| Total fed | 4 gram | 5 gram |
| Kolesterol | 0 gram | 0 gram |
| Natrium | 282 mg | 170 mg |
| Kulhydrat | 21 gram | 24 gram |
| Fiber | 2 gram | 3 gram |
| Protein | 2 gram | 1 gram |
| Kalium | 7 % RDI | 5 % RDI |
| Mangan | 6 % RDI | 18 % RDI |
| Vitamin A | 0% RDI | 41 % RDI |
| Vitamin C | 16 % RDI | 7 % RDI |
| Vitamin E | 0% RDI | 8 % RDI |
| Thiamin | 7 % RDI | 7 % RDI |
| Niacin | 11 % RDI | 4% RDI |
| Vitamin B6 | 9% RDI | 9% RDI |
| Vitamin B5 | 8 % RDI | 8 % RDI |
| Folat | 7 % RDI | 7 % RDI |
Ud fra næringsindholdet ovenfor kan det ses, at stegte søde kartofler har højere kalorier og kulhydrater end pommes frites. Næringsindholdet er dog stadig rigere, såsom A-vitamin, som opfylder 41 % af RDI, mens pommes frites ikke indeholder A-vitamin. Indtagelse af nok A-vitaminfødevarer er meget godt for øjets sundhed og immunitet.
Hvordan man laver mad er meget indflydelsesrig
Sådan behandler du en ret såsom stegt el
friturestegt i restauranter kan få kalorieindholdet i mad til at stige højere, det kan endda fordobles. For eksempel indeholder pommes frites i en lille størrelse (71 gram) 222 kalorier, men hvis en stor størrelse (154 gram) kan indeholde 480 kalorier. [[relateret-artikel]] Det er det samme med stegte søde kartofler, som hvis de serveres i små portioner indeholder 260 kalorier, hvis størrelsen er mere, kan kalorierne nå op på 510 kalorier. Så uanset om det er søde kartofler eller pommes frites, bidrager begge med ret høje kalorier, når de indtages i store mængder. Nogle af de risici, der er forbundet med medicinske problemer, omfatter:
Overdreven indtagelse af pommes frites kan øge risikoen for vægtøgning og fedme, ifølge observationsundersøgelser. I undersøgelsen tog deltagerne 1,5 kg på i vægt over en 4-årig periode. At spise pommes frites 1-2 gange om ugen øger også risikoen.
Udover overvægt kan både stegte søde kartofler og pommes frites begge øge risikoen for diabetes type 2. Det sker, fordi de begge er høje i kulhydrater, hvilket kan øge blodsukkeret. Det glykæmiske indeks for søde kartoffelfrites er 76, mens det for pommes frites er 70 (på en skala fra 100). Ikke nok med det, så er der 8 undersøgelser, der siger, at indtagelse af pommes frites så meget som 150 gram om dagen kan øge risikoen for type 2 diabetes med 66 %.
At spise for meget stegt mad kan øge risikoen for hjertesygdomme. Hvis det er forbundet med risikofaktorer for hjertesygdomme såsom fedme og forhøjet blodtryk, er det sandt. I en undersøgelse havde personer, der spiste pommes frites 4 gange om ugen, 17 procent højere risiko for at udvikle forhøjet blodtryk. Så når man sammenligner, hvad der er sundere mellem stegte søde kartofler eller pommes frites, er de to ret ligeligt matchede. Kalorie- og kulhydratindholdet i stegte søde kartofler er højere, men næringsstoffer i form af A-vitamin findes kun i stegte søde kartofler. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Hvis der er mulighed for at spise mad uden at skulle stege det, såsom dampet, grillet, kogt og andet, er det bestemt bedre. Selv når du skal spise stegt mad, er hjemmelavede tilberedninger derhjemme også mindre risikable.
