At kunne smage forskellige smagsvarianter gennem smagssansen er en fantastisk gave. Med tungens vigtigste smagssans kan en person afgøre, om visse fødevarer og drikkevarer er sikre til forbrug. Ikke nok med det, smagssansen hjælper også kroppen med at forberede sig på at fordøje maden. Når der er mad og drikke, der berører smagssansen, vil der være interaktioner med receptorceller. Derefter sender disse celler information til hjernen, der hjælper med at identificere de smagsstoffer, der opstår.
Smagssansens evne
Den menneskelige smagssans kan registrere mindst 5 forskellige smage. Alle identificeret med tungen.
Generelt dannes sødme af sukker og alkoholstoffer. Derudover smager nogle typer aminosyrer også sødt. Nogle eksempler på sødme kan komme fra frugtjuice, honning, kager, slik og også frugter.
Mad eller drikke smager surt, fordi der er brintioner i. Kald det citron, yoghurt, tranebær eller eddike. Forkælet mad kan dog også smage surt. Det er her smagssansens rolle er at identificere de typer fødevarer, der er farlige at indtage.
Fødevarer med højt natriumindhold, såsom stegte fødevarer eller animalsk protein, er normalt krydret eller salt. Natrium er nødvendigt af kroppen for at opretholde balancen mellem væske- og elektrolytniveauer i kroppen.
Smagssansen kan også registrere bitter smag på grund af molekyler i fødevarer, især planter. I oldtiden var det vigtigt at kunne opdage denne bitre smag for at erkende, hvilke fødevarer der var giftige og ikke burde spises. Den bitre smag findes dog naturligvis også i fødevarer og drikkevarer som mørk chokolade og kaffe.
Hører du ofte udtrykket "umami", når japanere smager deres mad? Dette er en smagstype, som forskere først for nylig har opdaget. Semester
umami kendt af verden, fordi det stammer fra opdagelsen af en japansk forsker ved navn Kikunae Ikeda om glutaminsyre fra kombu
, type tang. Ifølge ham kommer den velsmagende smag af denne kombu fra dens glutaminsyre. Siden da er smagen af umami anerkendt som en ny type smag, der kan spores af smagssansen. Faktisk har indonesere kendt denne smag i lang tid og kalder den "savory". Det er bare et udtryk
umami mere populær internationalt. Smagssansen kan registrere smag, når den rører tungens overflade. Det er, når sanseceller i smagssansen sender signaler til hjernen for at bestemme en bestemt smag. Dette er forskelligt fra duften af mad, som involverer lugtesansen. [[Relateret artikel]]
Hvordan smagssansen virker
Den menneskelige tunge har tusindvis af små buler på overfladen, kaldet papiller. Hver papille har 10-50 receptorceller. Ikke kun på tungens overflade, smagssansen findes også på mundtaget og svælgets vægge. Når mad eller drikke kommer ind i munden, vil receptorerne straks analysere de kemiske komponenter i den. Det næste trin sender smagsreceptorer signaler til hjernen, så bestemte smagsopfattelser opstår. Dette er også en fase, der normalt involverer følelser, såsom visse fødevarer, der får en person til at mindes om barndommen. Der er også en forståelse for, at smag kan detekteres i forskellige dele af overfladen af tungen. Som en sød smag på spidsen af tungen. Det er ikke sandt. Der er ingen specifik zone på tungen til at opdage smag. Men siden af tungen er mere følsom for enhver smag end midten. [[relateret-artikel]] Derudover er bagsiden af tungen meget mere følsom til at opdage bitter smag. Forskere mener, at dette overskud er vigtigt, så en person kan opdage giftig mad, før den indtager det og risikerer forgiftning. Hvis en person oplever ændringer i deres smagssans, skal du straks kontakte en læge. Det kan være, at visse medicinske problemer eller skader forringer smagssansens evne.
