Overdrevent forarbejdede fødevarer er usunde, herunder stegte fødevarer. Faren ved at spise for meget stegt mad kan øge risikoen for hjertesygdomme, herunder hjerteanfald og slagtilfælde. Årsagen er, at stegte fødevarer indeholder mættet fedt, raffineret sukker og overskydende kulhydrater. Denne form for diæt er også en risikofaktor for fedme og type 2-diabetes. [[relaterede artikler]]
Hvorfor er stegt mad farligt?
Alt, der indtages i overkant, er bestemt farligt, inklusive stegte fødevarer. De fleste af disse typer fødevarer forarbejdes ved at blive melet og derefter stegt. Kalorieindholdet er naturligvis meget højt. Under stegningsprocessen sker der en ændring i sammensætningen af maden og olien gennem processerne med oxidation, polymerisering og hydrogenering. Mad vil miste sit væskeindhold og optage fedt, så der kommer en stigning i energien i maden. For ikke at nævne brintblandingen i olien for at gøre den tættere. Mættet fedt er stadig primadonnaen i fødevareindustrien, fordi det er billigt at producere, holder længe og giver maden en sprød tekstur. Glem ikke også, at denne type mad ofte indeholder mættet fedt. Det kan øge kolesteroltallet
lavdensitet lipoprotein eller dårligt kolesterol, på den anden side sænker det faktisk det gode kolesterol. I tråd med ovenstående vil stegeprocessen ifølge forskning øge produktionen af kemikalier, der fremkalder kroppens inflammatoriske respons. Det er det, der gør dem tilbøjelige til at udløse hypertension, type 2-diabetes, fedme eller hjertesygdomme.
Farer ved at spise stegt mad for helbredet
Olien, der bruges til stegning, vil blive beskadiget gennem processen med oxidation og hydrogenering, især hvis olien bruges gentagne gange. Dette medfører et fald i indholdet af umættet fedt, såsom linolsyre og øger sammensætningen af transfedtstoffer, og er dermed årsag til en række sygdomme. At spise for meget stegt mad vil forårsage følgende sygdomme:
1. Øger risikoen for hjertesygdomme
Stegte fødevarer øger risikoen for hjertesygdomme. Baseret på data fra 17 undersøgelser i PubMed, EMBASE og Web of Science offentliggjort før 11. april 2020, er det kendt, at der er en sammenhæng mellem stegt mad og risikoen for at lide af hjertesygdomme . Hele undersøgelsen involverede 562.445 deltagere. Ikke nok med det, forskerholdet indsamlede også data fra 754.873 deltagere og 85.906 dødsfald for at finde ud af sammenhængen mellem stegt mad og risikoen for død. Som et resultat havde deltagere, der spiste meget stegt mad, en højere risiko for:
- 28% højere risiko for hjertesygdomme
- 22 % mere tilbøjelige til at få hjerteproblemer
- 37% risiko for at opleve hjertesvigt
- 12% risiko for hjertesvigt
- 3% risiko for slagtilfælde
Den tilgængelige dokumentation er dog stadig begrænset. Det kunne også være, at tidligere resultater var inkonsistente. Hvis undersøgelsesperioden forlænges, bliver det tydeligere sammenhængen mellem at spise stegt mad og risikoen for død af hjertesygdomme. Derudover så undersøgelserne ovenfor også kun på virkningen af én type stegt mad såsom friturestegt fisk eller stegte kartofler. Deltagernes samlede kalorieindtag blev ikke talt med. Så sammenhængen mellem stegt mad og risikoen for hjertesygdomme er ikke årsagssammenhæng, det er bare, at der er et forhold, hvis det indtages i overkant. Ikke nok med det, dårlige vaner såsom rygning, rodede søvncyklusser, højt blodtryk og sjælden fysisk aktivitet kan også få en person til at lide af hjertesygdomme. Det betyder, at udløseren for hjertesygdomme er systemisk, ikke kun fra én faktor, nemlig stegt mad. At indtage små mængder er som udgangspunkt ikke et problem. Hvis det er for meget, er det farligt.
Læs også: 9 abstinenser for hjertesygdomme, fra mad til forbudte vaner2. Øger risikoen for overvægt
Farerne ved at spise stegt mad for kroppen kan også øge risikoen for fedme. De samme fødevareingredienser kan have forskelligt kalorieindhold, også hvis de forarbejdes ved stegning. For eksempel har 100 gram bagt kartoffel 93 kalorier og 0 gram fedt. Imens indeholder stegte kartofler i samme vægt langt flere stegte kalorier, nemlig 319 kalorier, og fedtindholdet når op på 17 gram. Disse resultater viser, at du i den samme portion mad kan få flere kalorier. Ud over at øge kalorierne ser stegt mad visuelt mere attraktivt og sprødt ud, så det kan øge forbruget. Indtagelse af store mængder kalorier gør, at du let bliver overvægtig og øger risikoen for fedme. Stigningen i transfedt påvirker også hormoner, der regulerer sult og fedtoplagring i kroppen.
3. Øge risikoen for type 2 diabetes mellitus
En person, der kan lide at spise stegt mad, har en højere risiko for type 2-diabetes mellitus. I et studie øgede det at spise stegt mad 4-6 gange om ugen risikoen for type 2-diabetes mellitus med 39 %, hvorimod at spise stegt mad 7 eller flere gange om ugen øgede risikoen til 55 %. Faren ved fedtet mad, herunder stegt mad, vil øge insulinresistens i kroppen. Insulin er et hormon, der spiller en rolle i at regulere blodsukkerniveauet ved at omdanne blodsukkeret i form af glykogen, og derved øge risikoen for type 2-diabetes mellitus i kroppen.
4. Øger risikoen for kræft
Den næste fare ved at spise stegt mad er, at det kan øge risikoen for kræft. Processen med at stege mad kan forårsage dannelse af akrylamidforbindelser. Et chrylamid er en giftig forbindelse, der dannes ved høje temperaturer, såsom når fødevarer forarbejdes ved stegning eller bagning. Processen med dannelse af akrylamid opstår på grund af en kemisk reaktion mellem sukker og aminosyren asparagin. Denne akrylamidforbindelse er skadelig for kroppen, fordi den menes at have en tæt sammenhæng med en øget risiko for kræft. Eksempler på fødevarer, der er stegt og kan forårsage dannelse af akrylamid, er pommes frites og kartoffelchips. Jo mørkere farven på den stegte mad er, jo højere er indholdet af akrylamid i det. Et dyrestudie viste en øget forekomst af kræft ved meget høje koncentrationer af akrylamid (1.000-10.000 gange det indhold, som mennesker opnår gennem mad). I mellemtiden har menneskelige undersøgelser vist blandede resultater. En undersøgelse viste en øget risiko for kræft i æggestokkene, endometrie og nyrer, mens en anden undersøgelse ikke fandt nogen signifikant sammenhæng mellem akrylamid i kosten og en øget risiko for kræft.
5. Forøg kolesteroltallet
Effekten af at spise overdreven stegt mad kan også øge kolesterol, især
lavdensitet lipoprotein (LDL), som er det dårlige kolesterol i kroppen. Høje LDL-niveauer er farlige, fordi de kan sænke det gode kolesterol eller HDL i kroppen. Forhøjede niveauer af dårligt kolesterol kan forårsage forhøjet kolesterol. Hvis den ikke kontrolleres, kan denne kolesterolsygdom danne plaques i blodkarrene, som kan øge risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og hjerteanfald.
Sådan undgår du farerne ved at spise stegt mad
Ud over stegte fødevarer kan læskedrikke også forårsage sygdom. For at undgå de forskellige sygdomsfarer, der lurer ved at spise stegt mad, er der en række måder, der kan gøres på:
1. Udskift typen af madolie med en sundere
For dem af jer, der kan lide at spise stegt streetfood, bør du straks stoppe med denne dårlige vane. Prøv at gå over til at stege din egen mad derhjemme i sundere madolie. Du kan erstatte madolie med sundere typer, såsom olivenolie, kokosolie og avocadoolie. De typer madolie, der ikke anbefales, fordi de har et højt indhold af mættet fedt, er majsolie, rapsolie, sesamolie og solsikkefrøolie.
2. Steg ikke mad ved høj temperatur
Stegemetoden har også effekt. Steger man ved en temperatur, der er for høj, kan olien blive beskadiget og producere frie radikaler, der er dårlige for helbredet på længere sigt. Hvis olien imens stadig er kold, når maden kommes i bradepanden, betyder det, at mængden af olie optages mere og mere. Prøv at stege mad ved en temperatur på 176-190 grader Celsius.
Læs også: 2 teknikker til stegning uden olie, der er antikolesterol Noter fra SehatQ
Nøglen til at forebygge hjertesygdomme er at leve en sund livsstil og undgå dårlige vaner. For mere diskussion om god kost,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
Stegte fødevarer øger risikoen for hjertesygdomme. Baseret på data fra 17 undersøgelser i PubMed, EMBASE og Web of Science offentliggjort før 11. april 2020, er det kendt, at der er en sammenhæng mellem stegt mad og risikoen for at lide af hjertesygdomme . Hele undersøgelsen involverede 562.445 deltagere. Ikke nok med det, forskerholdet indsamlede også data fra 754.873 deltagere og 85.906 dødsfald for at finde ud af sammenhængen mellem stegt mad og risikoen for død. Som et resultat havde deltagere, der spiste meget stegt mad, en højere risiko for: 
Ud over stegte fødevarer kan læskedrikke også forårsage sygdom. For at undgå de forskellige sygdomsfarer, der lurer ved at spise stegt mad, er der en række måder, der kan gøres på: 
