Forskellen mellem smør og margarine
Forskel på smør elsmør og den mest synlige margarine er med hensyn til farve, margarine er normalt mere gul i farven og smør har en tendens til at være hvidlig gul. Generelt bruges smør oftere i bagningsprocessen, såsom processen med at lave kager, kiks og så videre. Margarine er normalt mere tilbøjelige til at blive fundet i køkkenet og brugt til at sautere, stege eller smøre på hvidt brød som et barns morgenmad. [[relaterede artikler]] Forskellen mellem smør og margarine er dog ikke kun med hensyn til farve, men også i processen, næringsindholdet og de ingredienser, der bruges til at fremstille dem.Hovedingrediensen
Smør elsmør lavet med fedt eller fløde adskilt fra komælk. Mens margarine er lavet af vegetabilsk olie og er lavet som en erstatning for smør. Generelt er margarine lavet af sojaolie, rapsolie og olier fra andre planter.Fremstillingsproces
Med hensyn til fremstillingsprocessen, smør el smørlavet ved at skille fløde fra komælk først, inden fløden røres til den tykner. Derefter fjernes den resterende væske efter omrøringsprocessen, og den faste del formes til smør.Mens margarine dannes ved en proces kendt som hydrogenering. Denne proces tjener til at gøre vegetabilsk olie, som oprindeligt var en væske, til et fast stof ved at udsætte olien for høj varme og tryk.
Type fedt
Smør er rig på mættet fedt, fordi det er lavet af animalsk fedt, i modsætning til margarine som er lavet af kondenserede planteolier.Selvom margarine er fremstillet af planteolier, der har et lavt indhold af mættet fedt, forårsager hydrogeneringsprocessen omdannelse af nogle umættede fedtstoffer til mættede fedtstoffer, samt fremkomsten af usunde transfedtstoffer som følge af hydrogeneringsprocessen.
Men nu er der en interesterificeringsproces for at lave margarine, der ikke indeholder transfedt.
Næringsindhold
Forskellige fremstillingsprocesser og hovedingredienser resulterer også i forskelligt næringsindhold. Næringsindholdet i smør omfatter smørfedtsyre, mættet fedt, vitamin K2, omega-3 og konjugeret linolsyre.Mens margarine generelt indeholder steroler, stanoler, flerumættede fedtstoffer, transfedtstoffer, omega-6, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer.
Farerne ved smør
Bag indholdet af sunde næringsstoffer, såsom omega-3, vitamin K2 m.fl., smør ellersmør har et højt indhold af mættet fedt. Indtagelse af mættet fedt viste sig at øge risikoen for hjertesygdomme. Hvad der er endnu mere forbløffende er det faktum, at næsten 50 % af smørret er lavet af mættet fedt. Udover mættet fedt indeholder smør også meget kolesterol som kan udløse muligheden for at øge kolesteroltallet i kroppen. Ikke nok med det, kolesterol er også forbundet med risikoen for hjertesygdomme. Men sammenhængen mellem kolesterol og risikoen for hjertesygdomme kræver stadig yderligere undersøgelse.Farerne ved margarine
Margarine indeholder også transfedtsyrer, som kan øge niveauet af godt kolesterol (HDL) og lavere niveauer af dårligt kolesterol (LDL). , samt fra andre tilsætningsstoffer, i form af farvestoffer, og så videre. De fleste margariner indeholder dog flerumættede fedtstoffer, der kan reducere risikoen for hjertesygdomme. Nogle margariner er også beriget med plantesteroler og stanoler, som kan øge HDL-niveauer og sænke dårligt LDL-kolesterol, men mere forskning er nødvendig for at udforske virkningerne af plantesteroler og stanoler på hjertesygdomme.Hvad er sundere?
Forskellen mellem smør og margarine rejser grundlæggende spørgsmål om, hvilke produkter der er sikrere og sundere til forbrug. Dette spørgsmål er stadig kontroversielt, men begge har deres fordele og ulemper, såvel som forskellige smagsvarianter. Det vigtigste at huske er ikke at spise smør el smørog margarine i overskud, og prøv at vælge sundere typer margarine og smør til indtagelse. Hvis du vil bruge smør, så vælg et mere nærende smør lavet af mælk med køer fodret med græsfoder i stedet for forarbejdede fødevarer. Vælger du margarine, så kig efter margarine, der er fri for transfedt og lavet af sunde planteolier, såsom margarine fra olivenolie. Tjek altid margarineetiketten for at se, om den indeholder hydrogeneret olie. Selvom margarine siges ikke at indeholde noget transfedt, men hvis der er hydrogeneret olie, så skal der være transfedt i. Vælg også margarine, der ikke er for hård. Jo hårdere margarinen er, jo mere transfedt indeholder den.
