Soba-nudler er nudler fra Japan lavet af hestehvedemel eller boghvede. Også selvom navnet er hestehvede
(boghvede ), har boghvede intet at gøre med almindelig hvede, så den er glutenfri. Boghvede nudler vinder også popularitet, fordi de menes at være sundere end almindelige forarbejdede hvedeprodukter. Er boghvede nudler en sund mad?
Er boghvede nudler sunde at spise?
Generelt er sobanudler lavet af 100 % hestehvedemel (boghvedemel) sunde snacks. Boghvede nudler er høje i protein og fiber, adskillige vitaminer og mineraler og lavt fedtindhold. Autentiske soba-nudler fra hestehvedemel kaldes juwari soba. Indholdet i boghvedenudler kan dog variere afhængigt af hvilket mærke du køber. Årsagen er, at nogle producenter kan blande boghvedemel med hvedemel. Du kan tjekke ingrediensetiketten i dit boghvede nudelprodukt omhyggeligt, så du kan vælge produktet med det højeste indhold af boghvedemel.
Forskellige indhold i boghvede nudler
Generelt er følgende ernæringsindholdet i 57 gram boghvede nudler lavet af 100% boghvedemel:
- Kalorier: 192
- Protein: 8 gram
- Kulhydrater: 42 gram
- Fiber: 3 gram
- Fedt: 0 gram
- Thiamin eller vitamin B1: 18% af den daglige RDA
- Niacin (vitamin B3): 9% af daglig RDA
- Jern 9% 11% af daglig RDA
- Magnesium: 14 % daglig RDA
- 0% natrium af daglig RDA
- Kobber 7% af daglig RDA
- Mangan 37% af daglig RDA
Fordele ved boghvede nudler til sundhed
Autentiske boghvede nudler fra hestehvedemel tilbyder følgende sundhedsmæssige fordele:
1. Sænker kolesterol og triglycerider
En af de potentielle fordele ved boghvede er at sænke det samlede kolesterol- og triglyceridniveau. En af forbindelserne i boghvede, nemlig rutin, er rapporteret at kunne sænke kolesterol i kroppen ved at reducere optagelsen af kolesterol fra mad i tarmen.
2. Indeholder protein, der er lettere at fordøje
Kvaliteten af protein i boghvede eller hestehvede er rapporteret at være bedre end i almindelig havre. Det betyder, at kroppen kan fordøje boghvedeprotein mere effektivt. Boghvede indeholder også imponerende niveauer af aminosyren lysin. Dette er forskelligt fra andre vegetabilske proteinkilder såsom hvede, majs og bønner, som indeholder relativt lavere lysin.
3. Hjælper med at kontrollere blodsukkeret
Boghvede har et lavere glykæmisk indeks end andre fødevarer med højt kulhydratindhold. I 50 gram hvide ris har et glykæmisk indeks på 100, mens soba-nudler kun har et glykæmisk indeks på 56. Dette faktum kan være gavnligt for diabetespatienter eller hos personer, der har problemer med at kontrollere blodsukkeret.
4. Glutenfri
For mennesker med cøliaki eller intolerance over for gluten har soba-nudler potentialet til at være en række sunde fødevarer uden at skulle forlade verdslige fornøjelser. Årsagen, boghvede eller hestehvede er en glutenfri fødevare. Det er bare, at du skal være forsigtig, når du køber boghvede nudelprodukter, hvis du lider af de to medicinske tilstande ovenfor. Som nævnt ovenfor er nogle boghvede nudler også blandet med hvedemel og endda hvidt mel – en type mel, der indeholder gluten.
5. Bevar hjertesundheden
En anden interessant fordel ved boghvede nudler er at opretholde hjertesundhed. Årsagen, ud over at hjælpe med at sænke kolesterol, hjælper boghvede nudler også med at kontrollere blodtrykket. Flavonoidindholdet i boghvede menes også at bidrage. Flavonoider er en gruppe af forbindelser, der hjælper med at reducere celleskader for at understøtte metabolisk funktion og det kardiovaskulære system.
6. Lavt fedtindhold
Hvis du er på en diæt, der kræver at reducere kalorier, kan soba-nudler være en interessant mulighed. Generelt er boghvede nudler fedtfri fødevarer. Du skal dog være opmærksom på fedtindholdet, der er angivet i oplysningerne om næringsværdien af det boghvedenudleprodukt, du køber. Du skal også være opmærksom på de øvrige ingredienser, der bruges, når du serverer boghvede nudler.
Valg af boghvede nudelprodukter
Autentiske soba nudler er boghvede nudler, der bruger 100% boghvede mel. Nogle boghvede nudler fremstilles dog også ved at blande boghvedemel med raffineret hvedemel. Hvis boghvede nudler er lavet med 80% boghvedemel og 20% hvedemel, kaldes det hachiwari. Der er også boghvede nudelprodukter, som indeholder mere hvedemel end boghvedemel. Denne type boghvede nudelprodukt angiver normalt "hvedemel" først på emballageetiketten, hvilket indikerer, at melet er hovedingrediensen. På grund af variationen i forholdet mellem boghvedemel og hvedemel, kan du omhyggeligt kontrollere ingredienserne i det boghvede nudelprodukt, du køber. [[Relateret artikel]]
Sådan tilberedes og serveres boghvede nudler
Normalt er, hvordan man laver boghvede nudler, angivet på etiketten på det pakkede produkt, du køber. Du kan følge serveringsvejledningen på emballagen. Generelt skal boghvede nudler koges i 7 minutter i kogende vand. Rør af og til i boghvedenudlerne under tilberedningen for at undgå, at nudlerne klistrer sammen. Ligesom at koge pasta, anbefales det, at du koger boghvede nudler indtil
al dente - blød, men stadig sej. Soba-nudler serveres normalt med en dipsauce kaldet tsuyu. Saucen til boghvede nudlerne kan serveres med spidskål og wasabi. I Japan, når du er færdig med nudlerne, vil du også få soba-nudler kogt vand kaldet sobayu. Sobayu blandes derefter med resten af tsuyuen for at blive indtaget som at drikke te. På denne måde kan du få næringsstofferne i det kogte vand, såsom vitamin B. Du kan også blande boghvede nudler i bouillon eller supper, røre dem, eller måske blande dem i en salat med grøntsager og
forbindinger sesam. For ikke at glemme, kan nogle mennesker nyde boghvede nudler som italienske retter såsom tomater, basilikum, olivenolie og hvidløg.
Noter fra SehatQ
Soba-nudler er nudler lavet af boghvedemel eller hestehvede. Boghvede nudler kan være et sundt nudelvalg på grund af deres ernæring. Du skal dog vælge et produkt, der ikke blander for meget mel med det. Hvis du stadig har spørgsmål vedrørende boghvede nudler, kan du
spørg lægen i SehatQ-familiens sundhedsapp. SehatQ-applikationen er tilgængelig gratis på
Appstore og Playstore som giver pålidelig information om sund mad.
