Aquafaba, har du nogensinde hørt om dette navn? Dette er en populær type flydende mad, fordi det kan være en erstatning for æg. Interessant nok kommer de flydende ingredienser fra marinaden
bælgfrugter gerne garbanzo bønner, så det er sikkert for veganere. Denne brune væske er populært brugt i veganske opskrifter som et ægalternativ. Ordet aquafaba kommer fra latin, "aqua" betyder "vand" og "faba" betyder "bønne". Denne væske blev først lavet en del af en opskrift af en fransk kok ved navn Joël Roessel i 2014.
Lær aquafaba at kende
Hvis du nogensinde har prøvet at købe garbanzobønner på dåse, vil noget af væsken komme ud, når du åbner dem. Det er aquafaba. I den er der ret høje kulhydrater i form af stivelse eller stivelse
stivelse. Typerne er amylose og amylopectin. Stivelsen fra de modne bønner vil absorbere væsken og udvide sig. Derefter vil det nedbryde og producere amylose og amylopectin. Ikke nok med det, så indeholder det også proteiner og sukkerarter, der opløses i væsken. Mindst i 1 spiseskefuld eller 15 ml flydende jordnødder er der 3-5 kalorier. så meget som 1 % af det indhold er protein. Der kan være mineraler som calcium og jern, men ikke for meget. Ideen om at bruge aquafaba som erstatning for æggehvider startede, da Joël Roessel udførte et molekylært gastronomisk eksperiment med udblødte jordnødder. Da de blev pisket, så Roessle, at resultatet var det samme som piskede æggehvider. Det er her jordnøddevæsken er kendt for sin nye funktion. Opfindelsen blev straks populær og spredte sig hurtigt til kokke over hele verden, inklusive veganere.
Sådan bruger du aquafaba
Egentlig ved man ikke præcis, hvordan det virker, så det kan formes som æggehvider. Det menes dog, at der er en kombination af stivelse og en lille mængde protein. Normalt bruger folk det som en ægerstatning for dem, der er allergiske eller veganere. Ifølge eksperter svarer 3 spiseskefulde flydende jordnødder til 2 hvide æg. Hvis du kun vil have fordelene ved æggehvider, så er 2 spsk nok. Dens rolle som ægerstatning kan virkelig give struktur og konsistens til resultaterne
bagning som
kage og
brunkager. Faktisk kan dette præparat også bruges som en opskrift til fremstilling
makroner, mousser, skumfiduser, og også vegansk mayonnaise. Interessant nok er mange bartendere også kreative med veganske og ægallergifrie opskrifter ved at tilføje denne unikke væske i
cocktail de. Selvfølgelig vil der være mange flere interessante opskrifter med denne væske. Metoden til opbevaring er den samme som ved opbevaring af rå æggehvider, som er 2-3 dage i køleskabet (
køler).
Indeholder aquafaba næring
På trods af dens popularitet som erstatning for æg, kan dens næringsværdi ikke sammenlignes med æg og andre mejeriprodukter. Baseret på hans analyse alene er aquafaba-ernæring meget lavt i kalorier, protein, kulhydrater og fedt. Ikke nok med det, mineralerne og vitaminerne i det er også meget begrænsede. Sammenlign med æg, som er et lager af næringsstoffer. Et stort æg indeholder 77 kalorier, 6 gram protein og 5 gram sundt fedt. for ikke at nævne de næringsstoffer i form af antioxidanter, der er rigeligt af i det. Selvom det kan bruges som æg-erstatning i opskrifter til veganere eller allergikere, skal du huske på, at dets næringsstoffer er ret begrænsede.
Er der nogen bivirkninger?
På den anden side er der også mange mennesker, der er tilbageholdende med at bruge det som ægerstatning af flere årsager, som f.eks.
Dåsemad kan indeholde kemikalier
bisphenol A eller BPA, som kan forstyrre hormonydelsen. BPA kommer ud fra dåsens vægge og kommer derefter ind i maden og væsken indeni. Desuden meget fortyndet væske, meget let at blive forurenet.
Anti-ernæringsmæssigt indhold
Indeni er der saponiner, der gør den formet som
skum eller skum
.Nogle gange er saponiner ikke let fordøjeligt og kan forårsage fordøjelsesproblemer. Udover det er der også
oligosaccharider som er en type sukker, som ikke kan fordøjes, før det kommer ind i tarmen. Som et resultat vil fordøjelsen føles oppustet. Det frygtes, at dette anti-ernæringsmæssige indhold vil sætte sig i jordnøddevæsken.
Fødevarer, der er forarbejdet og pakket i dåser, indeholder generelt højt nok natrium til at få dem til at holde længere. I Journal of Experimental Food Chemistry i 2017 blev det fundet, at natrium og dinatrium EDTA påvirker volumen og stabiliteten af skummet. Det er godt, når du vil bruge en flydende bønneopblødning, vælg en, der er fri for natrium eller salt. Normalt vil slutresultatet være mere vandigt og mindre tæt. Selvfølgelig har ikke alle aquafaba de ovennævnte bivirkninger. For eksempel er der dåsemad, der ikke indeholder BPA. Så beslutningen om at bruge det i en opskrift eller ej er op til hver enkelt. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Der er alternativer udover aquafaba, der kan være en mulighed. For at lave en kage kan du bruge
æblemos, hørfrø, eller
Chia frø. Hvis du vil blive ved med at bruge det, skal du huske, at næringsindholdet ikke er lige så meget som æg. For at diskutere yderligere om, hvordan man behandler det og dets bivirkninger,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
