Hvide pletter på brødets overflade indikerer, at det har været muggent. Vær forsigtig, fordi virkningerne af at spise muggent brød kan forårsage allergiske reaktioner på farlige infektioner. Faktisk, selvom kun en lille del af brødet er muggent, bør det stadig ikke indtages. Fordi svampen kan spredes hurtigt gennem brødets fibre.
Lær svampe på brød at kende
Skimmelsvamp på brød kan overleve ved at fordøje og optage næringsstoffer fra det materiale, det vokser i. Når man ser på muggent brød, er der dele, der ser behårede ud. Disse er sporekolonier, den måde svampe formerer sig på. Disse sporer kan passere gennem luften inde i pakken og vokse på andre dele af brødet. Når den er dyrket, kan farven se hvid, gul, grøn, grå til sort ud. Dette afhænger af typen af svamp, der findes i brødet. Det betyder dog ikke, at typen af svamp kan identificeres blot ved at se på farven. Fordi svampens farve kan ændre sig under visse forhold. I løbet af svampens livscyklus kan farven ændre sig. Ydermere er den type skimmel, der vokser på brød, normalt
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, og
Rhizopus. Der er mange andre arter, der kan gøre brød forurenet.
Kan jeg spise muggent brød?
I modsætning til svampe, der er involveret i processen med fremstilling af fødevarer såsom ost, bør svampe på brød ikke indtages. Desuden er det umuligt at genkende typen af svamp på brød bare ved at se på det. Så det er bedst at antage, at svampe er farlige. Ikke kun at spise, dufter duften af svampe på brød anbefales heller ikke. Fordi dette er det samme som at indånde sporerne fra svampen, der koloniserer overfladen af brødet. For mennesker, der er allergiske over for svampe, kan indånding af dem forårsage vejrtrækningsproblemer såsom astma. Faktisk udelukker det ikke farlige allergiske reaktioner såsom anafylaksi. Mennesker med et svagt immunforsvar kan også opleve farlige infektioner som følge af at spise muggent brød.
Må jeg spise noget?
Nogle gange er der dem, der tænker på at blive ved med at spise brød, især hvis de nye svampe ser lidt ud. Husk på, at svampens mikroskopiske rødder kan spredes hurtigt gennem fibrene i brødet. Det vil sige, at det ikke anbefales at smide lidt muggent brød og spise resten. Nogle typer svampe kan producere farlige usynlige gifte, kaldet
mykotoksiner. Denne gift kan spredes på brød, især dem, der har meget skimmelsvamp. Hvad sker der, når en person sluger for meget
mykotoksiner? Dette vil have en negativ indvirkning på fordøjelsessystemet, især tarmene. Fordi de vil ændre tilstanden af bakterierne i tarmen. Derudover langvarig og overeksponering for nogle arter
mykotoksin kan øge risikoen for kræft. Det fremgår af en undersøgelse fra 2018.
Sådan forhindrer du muggent brød
Brød uden konserveringsmidler kan generelt holde sig ved stuetemperatur i tre til fire dage. Nogle ting at overveje med hensyn til vækst af skimmelsvamp på brød er:
Brød produceret i store mængder indeholder normalt kemiske konserveringsmidler, herunder sorbinsyre og calciumpropionsyre. Begge kan forhindre vækst af svamp. Alternativt bruger nogle mælkesyrebakterier, som naturligt kan afvise skimmelsvamp. Normalt er dette i typen af brød
surdej. Derudover kan visse krydderier som kanel og nelliker også forhindre, at brød mugner. Men på grund af dets egenskaber kan denne slags materiale ændre smagen og aromaen af brød.
Når brød opbevares et varmt og fugtigt sted, er der større chance for at udvikle skimmelsvamp. Så du bør holde brødopbevaringsområdet tørt. Du kan også gemme den i
fryser at stoppe muligheden for at vokse skimmelsvamp uden at ændre dens tekstur. Også når du serverer brød, er det en god idé at dække overfladen. Målet er at undgå at blive udsat for sporer i luften. Glutenfri brød er også generelt mere modtagelige for skimmelvækst på grund af den højere luftfugtighed i dem. Derudover begrænser denne type brød i fremstillingsprocessen brugen af kemiske konserveringsmidler. Der er også brød, der sælges i speciel lufttæt emballage. Målet er naturligvis at fjerne ilt, som kan være en kilde til ernæring for svampen at yngle. Men husk for denne type svampe, at der stadig kan forekomme forurening efter emballagen er åbnet. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Selvom der kun er én plet eller meget lidt synligt muggent brød, betyder det ikke, at det kan smides ud, og resten er stadig indtaget. Fordi svampen stadig kan spredes gennem fibrene eller hulrummene i brødet. For slet ikke at tale om risikoen for den usynlige og svære at opdage gift, altså
mykotoksiner. Ved et uheld kan disse toksiner forårsage allergiske reaktioner, infektioner og øge risikoen for kræft. For yderligere at diskutere symptomerne, når nogen ved et uheld spiser svampe,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
