Hvis du regelmæssigt gennemgår kolesteroltjek, er du måske også bekendt med triglyceridtest. Triglycerider er en form for glycerider, der findes på jorden. Udover triglycerider er der også monoglycerider. Monoglycerider bruges ofte af fødevareproducenter som tilsætningsstoffer i fødevarer, som vi indtager dagligt. Er monoglycerid sikkert som tilsætningsstof?
Ved hvad monoglycerider er
Monoglycerider er en type glycerid, der bruges som et emulgerende tilsætningsstof i fødevarer. Som emulgator kan monoglycerider kombinere vand og fedtindhold i fødevarer. Monoglycerider som tilsætningsstoffer hjælper også med at forbedre teksturen, stabiliteten og holdbarheden af forarbejdede produkter. Monoglycerider, som navnet antyder, er en type glycerid. Monoglycerider er sammensat af glycerol med en kæde (mono) fedtsyrer. Dens søskende, diglyceriderne og triglyceriderne, har henholdsvis to og tre fedtsyrekæder. Men faktisk udgør monoglycerider og diglycerider "kun" omkring 1 % af de glycerider, vi indtager dagligt. Det meste af det fedt, vi indtager, er faktisk triglycerider. Overskydende kalorier og sukker, som vi indtager dagligt, lagres også af kroppen som triglycerider.
Fødevarer, der indeholder monoglycerider
Der er mange typer fødevarer, der indeholder monoglycerider (og diglycerider), herunder:
- Brød
- Tortillas
- Bagte fødevarer, som f.eks cookies , kager, tærter, kiks, til croissant
- Jordnøddesmør
- Margarine
- Hvidt smør
- Mayonnaise
- Kaffeflødekande
- Frossen mad klar til at spise
- Flødeis
- Kagebelægning
- Flødeskum
- Slik
- Sodavand
- Tyggegummi
- Noget forarbejdet kød, herunder pølser
- Køderstatning
Udover at være blandet i fødevarer og emballagematerialer ovenfor, bruges monoglycerider og diglycerider også til at tilberede retter i restauranter og fastfood-forretninger.
Navnene på monoglycerider i fødevarer
Du kan finde monoglycerider på ingredienslisten for emballerede og forarbejdede fødevarer. Disse tilsætningsstoffer er normalt opført under andre navne, herunder:
- Destillerede monoglycerider
- Ethoxylerede monoglycerider
- Monoglycerid ester/ monoglyceridestere
Indholdet af transfedtsyrer i monoglycerider
Monoglycerider og diglycerider indeholder transfedtsyrer. Transfedtstoffer forekommer naturligt i fødevarer som kød og mejeriprodukter. I små mængder kan olier fra planter også indeholde monoglycerider. Transfedtsyrer forårsager faktisk ikke et problem, hvis de indtages i små mængder. Men hvis man ikke er opmærksom, er overdreven indtagelse af transfedtsyrer forbundet med risikoen for koronar hjertesygdom og slagtilfælde. Fødevarer, der indeholder emulgatorer såsom monoglycerider, er også tilbøjelige til mættet fedt, herunder stegte fødevarer og bagværk.
Er det sikkert at bruge monoglycerider som tilsætningsstoffer?
Ifølge Food and Drug Administration (FDA) er monoglycerider stoffer, der generelt er anerkendt som sikre til forbrug.
generelt anerkendt som sikker – GRAS). Ligeledes hensynet til Center for Videnskab i offentlig interesse og Verdenssundhedsorganisationen (WHO). Ifølge WHO er monoglycerider mindre tilbøjelige til at forårsage skadelige bivirkninger. Men selvom det er sikkert at spise, bør du bestemt ikke overdrive det med at indtage monoglycerider eller forarbejdede fødevarer, der er kilden. Årsagen er, at der ikke er nogen måde at bestemme niveauerne af transfedt i fødevarer, der indeholder monoglycerider. Produkter, der indeholder monoglycerider, er også normalt høje i fedt, raffineret sukker og mel. Men at reducere forbruget af forarbejdede fødevarer er bestemt mere tilrådeligt for en sundere krop. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Monoglycerider er en type glycerid, der bruges som et emulgerende tilsætningsstof i forarbejdede fødevarer og færdige fødevarer. Monoglycerider anses generelt for sikre som tilsætningsstoffer. Hvis du stadig har spørgsmål vedrørende monoglycerider, kan du
spørg lægen i SehatQ-familiens sundhedsapp. SehatQ-applikationen er tilgængelig gratis på
Appstore og Playstore der giver pålidelige helbredsoplysninger.
