Siden 2016 har saltet æg (
saltet æg) kan siges at være gået op i klassen, fra at blive smidt i vejkanten til nu at blive brugt som ekstra krydderi til forskellige typer mad serveret på luksusrestauranter. Men bag dens popularitet, er der nogen sundhedsmæssige fordele ved saltede æg? Eller kan saltede æg faktisk skade dit helbred? Saltede æg er faktisk friske æg, der forarbejdes hele ved at blive saltet, så de kan holde længere, når de opbevares. Det er ikke svært at lave saltede æg, fordi man i princippet kun skal bruge hovedingrediensen i form af NaCl-salt som har en koncentration på 25-40%. Æg bliver salte på grund af osmoseprocessen i ægget. I første omgang vil NaCl-saltet blive omdannet til natriumioner (Na+) og klorioner (Cl-), derefter vil indholdet i denne saltopløsning komme ind i ægget gennem æggeskallens porer til hviden og til sidst ind i blommen.
Hvad er forskellen mellem saltede æg? og almindelige æg?
Der er mange måder at forvandle almindelige æg til saltede æg, men alle kræver salt for smagen. Den nemmeste måde er at lægge æggene i blød i en saltopløsning, men der er også folk, der pakker æggene ind med en blanding af salt og aske eller ler. Det sidste trin er at efterlade æggene i den tilstand i mindst 2 uger. For at nyde det, skal du først koge æggene, indtil de er perfekt kogte (
hårdkogt). Saltede æg laves normalt af andeæg, som har en blå skal, fordi andeæg har en stærkere smag og aroma, der er karakteristisk end hønseæg. Friske andeæg indeholder i sig selv protein fra 9,30% til 11,80%, fedt 11,40-13,52%, sukker 1,50-1,74% og uorganiske materialer såsom mineraler 1,10-1,17%. Naturligvis har inddragelsen af natriumioner og klorioner i saltopløsningen ved fremstilling af saltede æg indflydelse på næringsindholdet i saltede æg. Når de er saltet, vil andeæg indeholde 14 % protein, 16,6 % fedt, 4,1 % kulhydrater og 7,5 % uorganisk materiale. Mængden af kolesterol indeholdt i saltede æggeblommer er endnu mindre efter saltning, afhængigt af hvordan det behandles. I mellemtiden var der ingen ændring i niveauet af aminosyrer indeholdt i andeæg efter og før saltning. Der er med andre ord flere sundhedsmæssige fordele ved saltede æg, som du kan mærke. Hvad er de?
Fordele ved saltede æg for sundheden
Grundlæggende er fordelene ved saltede æg, som du kan mærke, de samme som fordelene ved andeæg generelt. Her er nogle af fordelene ved saltede æg fuldt ud, som du kan mærke, når du spiser dem regelmæssigt.
1. Den ketogene diæt
Udover ovenstående indhold er andeæg også rige på omega-3 fedtsyrer, lavt på kulhydrater, men indeholder meget fedt. Dette gør saltede æg til en passende proteinkilde til indtagelse af dig, der er på ketogen diæt.
2. Oprethold nervesundheden
Fordelene ved saltede æg opnås fra indholdet af vitamin B12 og cholin i æg. Cholin er et vigtigt næringsstof, der kan hjælpe nervesystemet med at kommunikere gnidningsløst, mens vitamin B12 kan hjælpe dig med at forebygge forskellige neurologiske sygdomme såsom hukommelsesbesvær, kropsubalancer og hurtigt træthed.
3. Stabilisere hormoner
Selenindholdet i saltede æg kan hjælpe med at stabilisere hormonstofskiftet. Derudover kan selen øge fertiliteten, samtidig med at det hjælper med at opretholde fosterets sundhed hos gravide kvinder.
4. Sunde knogler og tænder
Baseret på en undersøgelse offentliggjort i
Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi i 2015 kan peptidindholdet i andeæggehvider optimere calciumoptagelsen i kroppen. Calcium er et næringsstof, der er essentielt for at opbygge muskler og samtidig bevare sunde knogler og tænder.
5. Bekæmp frie radikaler
Udover peptider indeholder andeæggehvider også antioxidanter. Fordelene ved saltede æg er baseret på dette ene indhold, som er, at det kan afværge frie radikaler, som menes at være synderne bag forskellige sundhedsproblemer, såsom neurodegenerative sygdomme.
6. Øg muskelmassen
Saltede æg lavet af andeæg har en tendens til at have mere proteinindhold end hønseæg. Det høje proteinindhold i saltede æg kan være med til at øge og opbygge muskelmasse, så den bliver tættere og stærkere.
7. Fremmer celleregenerering
Den mest almindeligt kendte fordel ved saltede æg er dets indhold, som er nyttigt til at øge celleregenereringen. Proteinindholdet i saltede æg kan være med til at erstatte beskadigede kropsceller, så kroppen bliver sundere.
8. Forebyg anæmi
Hvis du har anæmi eller mangel på blod, kan du indtage saltede æg for at forhindre det. Jernindholdet i saltede æg kan hjælpe kroppen med at forhindre anæmisymptomer.
9. Oprethold øjensundheden
Saltede æg indeholder også vitamin A, som er godt for at bevare øjets sundhed. For at kunne opfylde behovene for A-vitamin kan du indtage fremmede æg regelmæssigt. [[Relateret artikel]]
Kan jeg spise æg? saltet hver dag?
Selvom det er lækkert og har mange sundhedsmæssige fordele, kan det heller ikke anbefales at indtage det for ofte. Årsagen er, at processen med at lave saltede æg er bevaret, så denne mad indeholder et ret højt saltindhold. Derudover indeholder andeæggeblommer også højere kolesterol end hønseæggeblommer. Det natrium, der er indeholdt i salt, er også nødvendigt af kroppen for at opretholde elektrolytbalancen, opretholde vandniveauet i og uden for cellerne og hjælpe muskel- og nervefunktionen.
Negative virkninger af saltede æg på sundheden
I modsætning til dens fordele indeholder denne proteinkilde, der let kan opnås eller fremstilles, også negative virkninger på sundheden. En af hovedingredienserne, der gør saltede æg usunde, er saltindholdet. Et gennemsnitligt saltet æg indeholder mere end 10 gram salt, selvom den sikre tærskel for salt kun er 1,15-2,3 gram pr. Indtagelse af fødevarer, der indeholder masser af salt, vil øge din risiko for at udvikle hypertension senere i livet. Derudover forudsiges en saltet æggeblomme til at indeholde 600 mg kolesterol (afhængigt af hvordan man behandler det), alias det dobbelte af det anbefalede totale kolesterol, som er sikkert for dig at indtage om dagen. Det er almindeligt kendt, at højt kolesteroltal kan forårsage forskellige sygdomme, såsom hjerteanfald og slagtilfælde. Du kan dog stadig indtage saltede æg højst et æg om dagen, så længe det er afbalanceret med en sund livsstil, såsom indtagelse af grøntsager og frugt, og flittig motion.
