Mennesker med gigt kan måske forstå, hvor smertefuldt det er at reducere (eller endda stoppe helt!) fra at spise fødevarer, der øger urinsyreniveauet. Det siges ofte, at fødevarer som tempeh, tofu, rødt kød, bønner er tabu for gigt. Overskydende urinsyresygdom eller gigt rammer ofte ældre. En af årsagerne til høj urinsyre er forbruget af fødevarer med et højt indhold af puriner. Purin er et stof indeholdt i mad og drikke, som er nyttigt i dannelsen af celler. I kroppen vil puriner blive behandlet og producere urinsyre som det endelige produkt. Det er derfor, at spise mad, der indeholder puriner, kan øge urinsyren. Der er dog ikke mange, der kender de forskellige typer af højpurin fødevarer.
Fødevarekategorier baseret på purinindhold
Baseret på purinindholdet inddeles fødevarer eller basale fødevareingredienser i fem kategorier.
- Kategori 1: purinindhold 0-50mg/100g
- Kategori 2: purinindhold 50-100mg/ 100g
- Kategori 3: purinindhold 100-200mg/100g
- Kategori 4: purinindhold 200-300mg/100g
- Kategori 5: purinindhold >300mg/100g
Fødevarer hentet fra dyr
Fødevarer fra dyr er opdelt i tre grupper, nemlig indmad, husdyrkød og fisk eller skaldyr.
1. Slagteaffald
Forarbejdede fødevarer fra indmad er fødevarer med det højeste purinindhold. Svinelever indtager stillingen som indmad med den højeste purin efterfulgt af kyllingelever, kyllinghjerte, okselever og oksehjerne.
| Organnavn | Purinindhold (mg/100g) | Kategori |
| Grisehjerte | 289 | 4 |
| Kyllingelever | 243 | 4 |
| Kyllingehjerte | 223 | 4 |
| Oksekød hjerte | 197 | 3 |
| Kohjerne | 162 | 3 |
2. Kød
Rødt kød siges at være et gigt-tabu. Dette er dog ikke altid tilfældet. Purinindholdet i animalsk kød afhænger af kødets placering. Rå kyllingebryst viser sig at have et højere purinindhold end andre dele af rå kylling eller kød.
| Køddele (rå) | Purinindhold (mg/100g) | Kategori |
| Kyllingebryst | 141.2 | 3 |
| Kyllingevinger | 137.5 | 3 |
| Kyllingelår | 122.9 | 3 |
| Svine mørbrad | 119.7 | 3 |
| Oksemørbrad | 98.4 | 2 |
| Mørbrad svinekød | 95.1 | 2 |
| Mørbrad oksekød | 90.2 | 2 |
| Svineribben | 75.8 | 2 |
| Okseribben | 77.4 | 2 |
3. Fisk og skaldyr
Fødevarer fra havet indeholder også puriner. Nogle marine produkter såsom ansjos og sardiner har høje purin niveauer.
| Navn på skaldyr | Purinindhold (mg/100g) | Kategori |
| Friske produkter |
| Ansjos | 411 | 5 |
| Sardiner | 345 | 5 |
| Laks | 250 | 4 |
| Makrel | 194 | 3 |
| Skal | 136 | 3 |
| Blæksprutte | 135 | 3 |
| Produkt emballage |
| Sardiner | 399 | 5 |
| Ansjos | 321 | 5 |
| Makrel | 246 | 4 |
| Reje | 234 | 4 |
| Tunfisk | 142 | 3 |
Fødevarer hentet fra planter
Nogle mennesker siger, at spinat og bønner er afholdenhed fra gigt. Men faktisk ikke alle nødder har et højt purinindhold. I spinat er det kun unge spinatblade, der har et højt nok purinindhold.
| Navn | Purinindhold (mg/100g) | Kategori |
| Tang (Nori) | 591.7 | 5 |
| Tørret Shiitake-svamp | 379.5 | 5 |
| Persille | 288.9 | 4 |
| Champignon | 181.4 | 3 |
| Spinatblad | 171.8 | 3 |
| Tørrede sojabønner | 172.5 | 3 |
| Broccoli spirer | 129.6 | 3 |
| røde bønner | 77.6 | 2 |
| Broccoli | 70 | 2 |
| Spinat unge blade | 51.4 | 2 |
| Jordnødder | 49.1 | 1 |
| Mandelnød | 31.4 | 1 |
| Ved godt | 20 | 1 |
Indeholder tempeh urinsyretabuer?
I en undersøgelse med dyr som forsøgspersoner fandt man ud af, at indtagelse af tempeh ikke øgede urinsyren. Overraskende nok, 2 måneder efter ikke at have indtaget tempeh, steg urinsyreniveauerne faktisk hos forskningspersoner. Indtagelse af puriner >200mg/100g øger risikoen for høje urinsyreniveauer. Hver mad er bestemt god, hvis den er i den rigtige mængde, ikke for meget, ikke mangler. Indmad er stadig en fødevaregruppe, der er forbudt for urinsyre. Nogle typer fisk som ansjoser og sardiner skal også begrænses i antal.
