Det er ingen hemmelighed, planteføde indeholder forskellige typer næringsstoffer, som kroppen har brug for. Disse næringsstoffer omfatter vitaminer, mineraler og antioxidantforbindelser. Men plantefødevarer som nødder og frø indeholder også stoffer, der forstyrrer optagelsen af næringsstoffer kaldet antinæringsstoffer. Et af de mest populære antinæringsstoffer er fytinsyre. Er fytinsyre i fødevarer et problem?
Ved hvad fytinsyre er
Fytinsyre er en forbindelse indeholdt i plantefrø. Fytinsyre, også kendt som phytat, tjener som en form for opbevaring af fosfor i frø. Når frø spirer, vil fytat blive nedbrudt, så der frigives fosfor, så det kan bruges af unge planter. Fytinsyre findes kun i plantefødekilder. Alle spiselige korn, korn, bælgfrugter og nødder indeholder varierende mængder fytinsyre. Små niveauer af fytinsyre findes også i rødder og knolde. En af etiketterne, som fytinsyre har, er dens antiernæringsmæssige virkning. Det betyder, at fytinsyre kan forstyrre optagelsen af mineraler som jern, calcium og zink. Men interessant nok, på trods af dens anti-ernæringsmæssige egenskaber, er fytinsyre også forbundet med visse sundhedsmæssige fordele. Fytinsyre er også kendt som inositolhexaphosphat eller IP6. Inositolhexaphosphat bruges ofte som konserveringsmiddel i industrien på grund af dets antioxidantegenskaber.
Fødevarer, der indeholder fytinsyre
Som nævnt ovenfor findes fytinsyre i en række spiselige korn, korn, bælgfrugter og nødder. Fødevarer, der indeholder fytinsyre, herunder:
- Mandelnød
- Paranød
- Hasselnødder
- Majs
- Jordnødder
- Ris
- sesamfrø
- Tofu
- Sojabønner
- Hvede
- Hvedeklid
- Chia frø
Niveauerne af fytinsyre i ovennævnte fødevarer varierer meget fra hinanden. Faktisk kan indholdet af fytinsyre i samme type fødevarer også være forskelligt. For eksempel kan fytinsyren i mandler variere fra 0,4-9,4 procent.
Den negative virkning af fytinsyre i at forstyrre mineralabsorption
Et af de negative punkter ved fytinsyre er dens aktivitet i at forstyrre mineralabsorptionen. Fytinsyre kan hæmme optagelsen af jern og zink. Denne forbindelse siges også at forstyrre calciumabsorptionen. Fytinsyrens aktivitet til at hæmme mineraloptagelsen gælder for ét måltid og ikke for den samlede optagelse af næringsstoffer i løbet af dagen. Fytinsyre reducerer med andre ord optagelsen af mineraler fra den mad, du spiser på én gang, men har ingen effekt på den mad, du spiser den næste time. Denne negative aktivitet af fytinsyre er faktisk ikke et for stort problem for personer, der følger en ernæringsmæssigt afbalanceret kost. Men hos nogle andre individer kan denne effekt være et betydeligt problem, især hos mennesker, der har jern- eller zinkmangel. Mennesker, der har jern- eller zinkmangel, bør spise en varieret og ernæringsmæssigt afbalanceret kost. Virkningerne af fytinsyre kan også være et problem i udviklingslande, hvor folk indtager korn som basisføde.
Tips til at reducere fytinsyreniveauet i mad
Vi behøver faktisk ikke at undgå fødevarer, der indeholder fytinsyre. Grunden til, at mange af ovenstående fødevarer er sunde og nærende fødevarer. Heldigvis er der nogle råd, der kan reducere indholdet af fytinsyre i maden. Metoder, der faktisk rapporteres at være effektive til at reducere niveauer af fytinsyre, er iblødsætning, spiring og gæring. En hjemmemetode, der kan være mere praktisk, er dog at lægge frøene eller nødderne i blød natten over.
Er der nogen fordele ved fytinsyre?
Virkningen af fytinsyre er som et tveægget sværd, som har en positiv indvirkning og en negativ indvirkning. For sin positive virkning er fytinsyre et stof, der har en antioxidant virkning. Faktisk er fytinsyre også blevet rapporteret at reducere risikoen for nyresten og kræft. Fytinsyre er også blevet forbundet med en reduceret risiko for tyktarmskræft. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Fytinsyre er en planteforbindelse, der har anti-ernæringsmæssige og antioxidante virkninger. Som et antinæringsstof kan fytinsyre forstyrre mineralabsorptionen. En af måderne at reducere fytinsyreniveauet på er ved at lægge frøene eller nødderne i blød natten over. Hvis du stadig har spørgsmål om fytinsyre, kan du evt
spørg lægen i SehatQ-familiens sundhedsapp. SehatQ-applikationen er tilgængelig gratis på
Appstore og Playstore som giver information relateret til indholdet i betroede fødevarer.
