Sund madolie kriterier
Det, der betragtes som sund madolie, er olie med et højt røgpunkt, så den er mere stabil ved opvarmning. Oliens stabilitet og hvor højt røgpunktet er afhænger af, hvor klistrede fedtsyrerne er i olien. Jo mere klistrede fedtsyrerne er, jo sværere vil det være for fedtsyrerne at nedbrydes ved opvarmning. De mest stabile olier, der bruges til stegning, er dem, der indeholder mættede og enkeltumættede fedtstoffer. Jo højere mætning af fedtet i olien, betyder det, at olien er mere modstandsdygtig over for oxidation, som er en tilstand, hvor syreindholdet begynder at nedbrydes. Olier med flerumættet fedt indeholder fedtsyrekæder, som meget let nedbrydes ved opvarmning. Som et resultat vil olien frigive flere frie radikaler. Denne type olie er mere velegnet til brug uden at blive opvarmet. For eksempel som forbindinger på salater eller krydderblandinger, der ikke skal varmes op. Læs også: 2 teknikker til stegning uden olie, der er antikolesterol
Liste over typer af sund madolie, der kan være en mulighed
Stegning er faktisk ikke den anbefalede måde at lave mad på for at bevare sundheden. Imidlertid kan de negative sundhedseffekter af stegte fødevarer i det mindste reduceres gennem valget af madolie. Nedenfor er nogle typer sunde madolier at vælge imellem:
1. Olivenolie
Betroet som en olie med mange fordele, er indholdet af fedtsyrer og antioxidanter i olivenolie meget godt for kroppens og hudens sundhed. Ikke nok med det, så er olivenolie også en sund madolie, der er god til stegning. Olivenolie indeholder flere enkeltumættede fedtstoffer, som har tendens til at stabilisere sig, når de opvarmes. Derfor frigiver denne olie ikke hurtigt frie radikaler, der skader kroppen. Fordi røgpunktet er ret højt, bliver indholdet af antioxidanter og E-vitamin i olivenolie ikke let beskadiget. Ekstra jomfru oliven olie være det bedste valg som madolie på grund af dets høje røgpunkt. Ulempen er, at duften og smagen af mad stegt i olivenolie kan være ubehagelig for dem, der ikke er vant til det.2. Kokosolie
Kokosolie indeholder 92% mættet fedt. Det er det, der gør den meget stabil ved opvarmning, og fedtsyrerne nedbrydes ikke så let til frie radikaler. Det høje næringsindhold af mættet fedt skal man dog også være opmærksom på. Denne olie skal bruges sparsomt. Hvorfor? Årsagen er, at kokosolie kan øge kolesterolniveauet i blodet, både dårligt kolesterol (low density lipid / LDL) og godt kolesterol (high density lipid / HDL).3. Avocadoolie
En af de sundeste madolier til madlavning er avocadoolie. Avocadoolie er en olie med et højt indhold af enkeltumættet fedt. Denne olie omfatter således stabil brug til madlavning, fordi fedtsyrerne ikke let nedbrydes ved opvarmning. Avocadooliens røgpunkt er også højt, så det nedbrydes ikke nemt, når det bruges til madlavning. En anden fordel ved avocadoolie er, at den kan hjælpe med at øge niveauet af det gode kolesterol (HDL) i blodet og hjælpe med at sænke niveauet af det dårlige kolesterol (HDL).
4. Rapsolie
Rapsolie kan også være et sundt valg af madolie. Årsagen er, at den har et højt røgpunkt og ret mange enkeltumættede fedtstoffer. Alligevel tyder nogle undersøgelser på, at man skal være forsigtig med at bruge rapsfrøolie, fordi den indeholder omega-6 fedtsyrer, som er ret høje. At spise for meget af disse fedtsyrer kan faktisk skade kroppen.5. Palmeolie
En sund olie til videre stegning er palmeolie. Palmeolie indeholder meget mættet fedt, så den er stabil ved opvarmning og velegnet til stegning. På den anden side kan indholdet af mættet fedt også være dårligt for helbredet. Brug derfor palmeolie med måde, når du steger, og sørg for, at din kost indeholder balanceret næring. Læs også: Skrælning af fordelene og risiciene ved majsolie, sundt eller ej?Tips til at bruge madolie, der er godt for helbredet
ifølge American Heart Association For at bevare et sundt hjerte bør du vælge madolieprodukter med indhold af mættet fedt under 4 gram pr. spsk. Sørg også for, at madolieproduktet ikke indeholder transfedt eller hydrogeneret olie. For at brugen af madolie forbliver sund, er der flere ting, du kan gøre: - Reducer tilberedning af mad med metoden friturestegning . Sund madolie er bedre brugt til at sautere eller lavvandet yngel lige.
- Dog vil madolie fordærves efter at have passeret gennem dets røgpunkt. Hvis du ved et uheld varmer madolien for længe, indtil den ryger, anbefales det at bruge ny olie.
- Genopvarm eller genbrug ikke brugt madolie.
- Opbevar en forsyning af sund madolie på et køligt sted uden for solen for at forhindre, at olien bliver beskadiget eller oxideret.
