Der er mange fødevarer fra kassava, der er rige på næringsstoffer og også lækre. Forarbejdning af mad fra kassava skal dog være passende, for hvis den indtages i en rå tilstand, kan cyanidindholdet forarbejdes ved fordøjelse og bliver en meget farlig gift. Dusinvis af lande rundt om i verden er bekendt med kassava. Faktisk er kassava en basisfødevareerstatning for ris i flere regioner i Indonesien. Ikke kun let at finde, kassava er heller ikke tilbøjelig til at blive forurenet med bakterier eller vira. [[Relateret artikel]]
De ernæringsmæssige fordele ved kassava
I kosten af kassava er der mange kulhydrater, vitaminer og mineraler. Næringsindholdet i 1 kop kassava før forarbejdning er:
- Kalorier: 330
- Protein: 2,8 gram
- Kulhydrater: 78,4 gram
- Fiber: 3,7 gram
- Calcium: 33 milligram
- Magnesium: 43 milligram
- Kalium: 558 milligram
- C-vitamin: 42,4 milligram
Da det dominerende indhold af kassava er kulhydrater, er det nødvendigt at indtage mad fra kassava med yderligere protein. Udover knoldene kan maniokblade også forarbejdes til grøntsager med højt proteinindhold. Hvad er så fordelene ved at spise mad fra kassava?
Indeholder resistent stivelse
Mad fra kassava indeholder resistent stivelse (
resistent stivelse ) hvis egenskaber svarer til vandopløselige fibres egenskaber. Ydermere kan denne resistente stivelse give mad til gode bakterier i fordøjelseskanalen og samtidig forhindre inflammation. Derudover gør resistent stivelse også kroppens stofskifte bedre og mindsker samtidig risikoen for fedme og diabetes type 2. Det sker, fordi blodsukkerniveauet er kontrolleret. Som en bonus holder mæthedsfornemmelsen længere, så kalorieindtaget ikke er for stort.
Fødevarer fra høj cassava indeholder 112 kalorier i hver 100 gram portion, højere end andre knolde såsom kartofler (76 kalorier) og rødbeder (44 kalorier). Derfor er mad fra kassava meget populær. Imidlertid skal høje kalorier stadig forventes, fordi det kan udløse overskydende vægtøgning til fedme. Så at spise mad fra kassava bør være i tilstrækkelige portioner (73-113 gram) pr.
Indholdet i kassava er anti-inflammatorisk såvel som antioxidant. Cassava bruges også ofte i alternativ medicin til behandling af diabetes, diarré, hårtab, infertilitet, hudinfektioner og kræft. Der er dog stadig behov for yderligere videnskabelig forskning for at bevise kassava er en effektiv måde at forebygge eller behandle kræft på.
Fiberindholdet i kassava er meget godt for fordøjelsen, samtidig med at det forhindrer forstoppelse. Derudover er mad fra kassava også præbiotisk, hvilket betyder, at det kan være en stimulans for væksten af gode probiotiske bakterier i fordøjelsessystemet. Desuden indeholder kassava også et glykæmisk indeks på 46, lavere end andre stivelsesholdige fødevarer. Det vil sige, at kassava ikke forårsager en pludselig stigning i blodsukkerniveauet i kroppen.
Sådan behandles kassava sikkert
Hvis det behandles korrekt, er mad fra kassava sikker til indtagelse. Derudover skal du huske også at indtage kassava i rimelige portioner. Nogle måder at behandle kassava på, der er sikre, er:
Det er meget vigtigt at skrælle kassavaskindet, fordi det er den del, der indeholder de mest cyanidproducerende komponenter.
Læg helst cassava i vand i 48-60 timer før tilberedning for at reducere indholdet af skadelige kemikalier i den.
Det er meget vigtigt at sikre sig, at kassavaen er kogt grundigt, fordi der er skadelige kemikalier til stede i rå kassava. Denne tilberedningsproces skal også være fuldstændig tilberedt perfekt. Du behøver ikke bekymre dig om at indtage forarbejdede kassavaprodukter såsom tapiokamel, fordi det er blevet forarbejdet og ikke længere indeholder cyanidkomponenter. Glem ikke at tilføje protein for at fuldende kroppens ernæringsbehov.
