Både sød sojasovs og sojasovs er selvfølgelig ikke fremmed for os. Siden tusinder af år siden er fordelene ved sojasovs som et krydderi til madlavning og også en ledsager, når man spiser. Fremgangsmåden til fremstilling og sammensætning af sojasovs påvirker også dens næringsindhold. Derudover er det også nødvendigt at være opmærksom på natriumindholdet i sojasovs og sukker i sød sojasovs, så de ikke overstiger den daglige anbefaling.
Næringsindhold i sojasovs
Traditionelt, i Japan sojasovs el
Shoyu lavet gennem en proces kaldet
honjozo. I denne proces fermenteres sojabønner og tilsættes andre ingredienser såsom hvede eller byg. Hvad angår den søde sojasovs, tilsættes Aspergillus wentii svampe og palmesukker også. I lighed med farin er kun teksturen glattere. Sojasovs el
soya sovs giver en velsmagende smag til maden. Det meste af sojasovsen på markedet har et meget højt natriumindhold. Mens sød sojasovs giver en sød smag og normalt også bruges som sødemiddel til madlavning. Næringsindholdet i 1 spiseskefuld eller 15 milliliter sojasovs er:
- Kalorier: 8
- Kulhydrater: 1 gram
- Fedt: 0 gram
- Protein: 1 gram
- Natrium: 902 milligram
Mens i 15 milliliter sød sojasovs, er næringsindholdet:
- Kalorier: 50
- Fedt: 0 gram
- Kulhydrater: 12 gram
- Protein: 0 gram
- Sukker: 9 gram
- Natrium: 240 milligram
Det skal bemærkes, at natriumindholdet i sojasovs har dækket 38% af en persons daglige behov. Det betyder, at niveauerne er ret høje. Ligeledes med sukkerindholdet i sød sojasovs. Så det er godt at indtage sojasovs, både sødt og salt. For der er andre ingredienser som alkohol, sukker, aminosyrer og mælkesyre, som er nødvendige for at styrke smagen og aromaen.
Fordele ved sojasovs
Så hvad er fordelene ved sojasovs for sundheden? Faktisk giver sojasovs ikke væsentlige fordele sammenlignet med andre sojapræparater såsom tofu. Der er dog nogle potentielle fordele ved sojasovs, såsom:
Allergi lindring potentiale
Der var en undersøgelse fra 2005 af Makio Kobayashi af 76 patienter med sæsonbestemt allergi, som indtog 600 milligram af sojasovskomponenten dagligt. Undersøgelsen forklarer, at sojasovs er et af de krydderier, der har potentialet til at kontrollere allergier, fordi det har hypoallergene og hypoallergene egenskaber.
Indtagelse af sojasovs letter fordøjelsesprocessen, især relateret til processen med afføring. Fordelene er de samme som fordøjelsesreaktionen efter at have drukket kaffe.
Flere typer sukker i sojasovs anses også for at have en præbiotisk effekt. Det vil sige, at det er meget gavnligt for de gode bakterier i fordøjelsen. Generelt vil dette gavne fordøjelsessundheden.
Der er også påstande om, at fordelene ved sojasovs kan give antioxidantindtag. Undersøgelser omkring dette er dog stadig begrænsede, og resultaterne har tendens til at være modstridende. Sammenlignet med grøntsager og frugter, der er rige på antioxidanter, mangler sojasovs selvfølgelig stadig næringsstoffer. Bortset fra nogle af fordelene ved sojasovs ovenfor, som ikke er blevet videnskabeligt bevist, er fordelene ved sojasovs generelt at give smag til retter. Uanset om det er sojasovs eller sød sojasovs, kan begge dele gøre retter mere lækre.
Risici, hvis det indtages i overkant
På den anden side er der mere bekymring omkring risikoen ved at indtage for meget sojasovs. Nogle af dem er:
Sojasovs er meget højt i natrium. Når en person indtager for meget natrium, kan blodtrykket stige. Det kan også øge risikoen for hjertesygdomme og andre problemer såsom mavekræft. Ideelt set er dit daglige natriumindtag 1.500-2.300 milligram. I mellemtiden, i kun en spiseskefuld sojasovs, opfylder den 38% af den daglige natriumanbefaling.
MSG eller
mononatriumglutamat er en smagsforstærker. Naturligvis findes MSG i nogle fødevarer og bruges ofte som fødevarekonserveringsmiddel. MSG er en type glutaminsyre, der giver den en markant smag. Hvis det indtages i overkant, kan MSG-symptomer forårsage hovedpine, følelsesløshed, sløvhed og uregelmæssige hjerteslag. I 1986 blev dette kaldt MSG-fænomenet
symptomkompleks. En gennemgang af artikler om MSG i 2015 fandt dog, at virkningen af MSG ikke er så alvorlig. Der er ingen beviser for, at MSG forårsager svimmelhed. Så du behøver ikke bekymre dig om risikoen for MSG-indhold i sojasovs. [[Relateret artikel]]
Noter fra SehatQ
Der er mange bekymringer og på den anden side fordelene ved sojasovs både salt og sødt. Så længe det indtages korrekt, er der ikke noget problem. Du kan stadig få salte og søde smage fra disse to typer sojasovs. Det er bare det, du skal vælge sojasovs, der er produceret gennem naturlig gæring. Dette vil bestemme kvaliteten af sojasaucen, fordi dens hovedingredienser er vand, hvede, sojabønner og salt eller sukker. Mens den er i kemisk produktion, er metoden meget hurtigere og omkostningseffektiv. Sojabønner opvarmes til 80 grader celsius og blandes med saltsyre, så proteinet nedbrydes hurtigere. Det føles dog mindre stærkt. Det er her, producenter normalt tilføjer farvestoffer, smagsstoffer og mere salt eller sukker. Som et resultat selvfølgelig så usundt. For yderligere diskussion om, hvordan man vælger naturlig og sund sojasovs,
spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
