Der er mange menuer, der ikke bruger kogte æg, såsom salater, ramen, supper, til mayonnaiseopskrifter. Næringsindholdet er det samme, det er bare det, at faren ved at spise rå æg kan øge risikoen for infektion
Salmonella. Det betyder dog ikke, at du slet ikke kan spise rå æg. Proteinabsorptionen kan dog være lavere. Hvis du vil undgå risikoen for infektion, så prøv at spise æg, der har gennemgået pasteuriseringsprocessen.
Rå ægs næringsindhold
I et stort råt æg (50 gram) er der næringsstoffer i form af:
- Kalorier: 72
- Protein: 6 gram
- Fedt: 5 gram
- Vitamin A: 9% RDI
- Vitamin B2: 13% af RDI
- Vitamin B5: 8% RDI
- Vitamin B12: 7% RDI
- Selen: 22% RDI
- Fosfor: 10% RDI
- Folat: 6% RDI
Ikke nok med det, rå æg indeholder også 147 mg cholin, en type næringsstof, der er vigtig for hjernens funktion og hjertesundhed. For antioxidanter er der indhold af lutein og zeaxanthin, der kan beskytte øjnene mod risikoen for sygdom.
Farerne ved at spise rå æg
Rå æg risikerer at blive forurenet med bakterier. Nogle af de risici, der kan opstå ved indtagelse af ukogte æg er:
1. Bakteriel forurening
Rå eller underkogte æg kan være grobund for bakterier
Salmonella. Symptomerne kan omfatte mavekramper, diarré, kvalme, feber og hovedpine. Disse klager kan forekomme 6 timer fra første tidskrævende. Den gode nyhed er, at risikoen for at opleve forurening er meget lav. Men siden 1970-1990 smittekilden
Salmonella oftest kommer fra forurenede æggeskaller. Siden da er ægpasteuriseringsteknologi blevet udviklet for at gøre det nemmere at indtage, selvom det stadig er råt. Denne pasteuriseringsproces hjælper med at reducere antallet af bakterier og andre mikroorganismer i fødevarer.
2. Proteinoptagelse
For dem, der leder efter en høj-protein fødevarekilde, er æg bestemt en kandidat. Årsagen er, at æg indeholder 9 essentielle aminosyrer, der gør det kaldet en komplet proteinkilde. Men at spise rå æg kan reducere optagelsen af kvalitetsprotein. En undersøgelse sammenlignede proteinabsorption fra kogte og rå æg hos 5 personer. Som et resultat absorberes 90 % af proteinet fra kogte æg, men kun 50 % fra rå æg. Det betyder, at det er nemmere for kroppen at fordøje protein fra kogte æg.
3. Biotinabsorption
Æg indeholder også biotin, en type vandopløseligt vitamin B7. Dens funktion til produktion af glukose og fedtsyrer er også vigtig for gravide kvinder. Blommen indeholder biotin, mens æggehviden indeholder et protein kaldet avidin. Desværre binder rå æggehvider faktisk biotin i tarmen. Som følge heraf bliver absorptionen mindre end optimal. Dette sker ikke med kogte æg, fordi varmen under tilberedningsprocessen ødelægger avidinet. Det betyder dog ikke, at farerne ved at spise rå æg umiddelbart vil gøre dig mangelfuld i biotin. Det kræver æg i meget store mængder – mindst 12 om dagen – og over en længere periode for at få en person til at udvikle en biotinmangel. [[Relateret artikel]]
Risiko for bakteriel kontaminering
Gravide kvinder bør ikke spise rå æg I Indonesien er risikoen for bakteriel infektion
Salmonella høj nok. Der er grupper af mennesker, der er mere modtagelige for det, såsom:
Denne yngste aldersgruppe er mere modtagelig for infektion, fordi deres immunsystem endnu ikke er fuldt udviklet
I sjældnere tilfælde,
Salmonella kan forårsage kramper i livmoderen til at udløse for tidlig fødsel til barnets død i livmoderen
Mennesker over 65 år er mere modtagelige for infektioner fra fødevarer, endda livstruende. Andre faktorer, der også spiller en rolle, er ernæringsmæssige mangler og nedsat funktion af fordøjelsessystemet på grund af aldring.
Mennesker med immunproblemer
For mennesker med immunproblemer og lider af kroniske sygdomme er de mere modtagelige for infektion. Eksempler er mennesker med diabetes, hiv og kræft. De sårbare grupper ovenfor bør undgå at indtage rå æg, herunder forarbejdede produkter såsom mayonnaise og is. [[Relateret artikel]]
Sådan undgår du risikoen for bakteriel infektion
Der er flere måder, man kan gøre for at reducere risikoen for at få en bakteriel infektion fra rå æg, såsom:
- Køb kun æg, der har gennemgået pasteuriseringsprocessen
- Opbevaring af køleskabet i køleskabet
- Køb eller spis ikke udløbne æg
- Smid ødelagte eller snavsede æg med det samme
Den mest effektive måde at undgå risikoen på er selvfølgelig at sørge for, at æggene er gennemkogte. Overvej risici og fordele, før du beslutter dig for at spise kogte eller rå æg. For at diskutere mere om symptomerne på at få en farlig bakteriel infektion såsom:
salmonella, spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på
App Store og Google Play.
Kilde:
Rå æg risikerer at blive forurenet med bakterier. Nogle af de risici, der kan opstå ved indtagelse af ukogte æg er: 
Gravide kvinder bør ikke spise rå æg I Indonesien er risikoen for bakteriel infektion Salmonella høj nok. Der er grupper af mennesker, der er mere modtagelige for det, såsom: 
