Seitan for veganere: definition, ulemper og hvordan man dyrker dem

Sundhed
Folk, der lever vegansk og vegetarisk livsstil, kender måske seitan, en køderstatning lavet af hvede. Proteinindholdet minder meget om kød. Sammenlignet med kød er kulhydratindholdet meget lavere. Der er dog stadig mulighed for negative effekter, da seitan er fuldstændig glutenfri, et protein til stede i hvede. Så lyt altid til kroppens tilstand, før du beslutter dig for at indtage det. [[Relateret artikel]]

Hvad er seitan?

Seitan er et alternativ til kød. Fremstillingsprocessen er ved at blande hvedemel med vand. Dette vil danne klæbrige glutenproteinstrenge. Derefter vil denne dej blive vasket ren for at fjerne melet. Derfra kan dette klæbrige glutenprotein behandles som at forarbejde kød. Starter fra at blive krydret, kogt og gjort til en del af enhver menu for dem, der er veganere eller vegetarer. Det, der gør seitan kendt som en køderstatning, er dens meget høje proteinindhold. Mængden varierer, igen afhængigt af fremstillingsprocessen. Hvis der er yderligere ingredienser såsom sojabønner eller mel bælgfrugter, det kan være, at proteinindholdet stiger. Dette hvedepræparat indeholder dog lysin ret lavt. Det er en essentiel aminosyre, som mennesker får fra mad. Så seitan er ikke et komplet protein. For at kompensere spiser veganere og vegetarer normalt høje fødevarer lysin som nødder. Læs også: Forskellige kilder til vegetabilsk protein, der er nemme at finde på markeder og supermarkeder

Hvad er næringsindholdet i seitan?

Generelt er der i 85 gram seitan 15-21 gram protein. Dette er lige så meget protein, som der er i animalske kilder som kylling og oksekød. Desuden, citeret fra Food Data Center, indeholder næringsindholdet i hver portion seitan:
  • Kalorier: 104
  • Protein: 21 gram
  • Selen: 16 % RDA
  • Jern: 8% RDA
  • Fosfor: 7% RDA
  • Calcium: 4% RDA
  • Kobber: 3% RDA
Kulhydratindholdet i seitan er meget lavt, fordi næsten alt melet skylles væk under fremstillingsprocessen. Hver portion seitan indeholder i gennemsnit kun 4 gram kulhydrater. Ikke nok med det, i betragtning af at det meste forarbejdet hvede ikke indeholder fedt, så er det også det der er i seitan. Der er kun omkring 0,5 gram fedt i hver portion. Det kan dog være, at næringsindholdet er anderledes, hvis produktet er købt i et supermarked. Det er muligt, at der i fremstillingsprocessen tilføjes yderligere ingredienser for at gøre teksturen og smagen mere lækker.

Hvad er ulemperne?

Bortset fra indholdet lysin lavt, er der flere andre ting, som seitan mangler, såsom en af ​​dem:

1. Processen er ret lang

Seitan er ikke tilgængelig fra naturens side, så den skal gennemgå en temmelig lang fremstillingsproces. Hvordan man laver det skal gøres ved at behandle hvedemel med vand. Så folk, der har spist nok forarbejdede fødevarer, bør tænke sig om to gange, før de indtager seitan. Men for dem, der ikke gør, skal du ikke bekymre dig. Selvom det er behandlet ret længe, ​​er indholdet af kalorier, sukker og fedt meget lavt. Så der er ingen risiko for at forårsage fedme.

2. Ikke for dem, der er allergiske over for gluten

Da seitans hovedingrediens er glutenmel, betyder det, at denne køderstatning ikke er til dem, der er glutenfølsomme. Desuden mennesker med sygdom cøliaki bør også undgå det. Forkert indtagelse af gluten kan få denne autoimmune sygdom til at komme tilbage. Alternativt kan du måske vælge et seitan-produktglutenfri.

3. Højt natriumindhold

Der er også mulighed for, at seitan-produkterne, der sælges på markedet, er blevet tilsat natrium. For folk, der skal nøje overvåge natriumforbruget, bør du læse emballageetiketten omhyggeligt, før du indtager det.

4. Dårligt potentiale for fordøjelse

Igen, fordi det udelukkende er lavet af gluten, er der bekymring for, at seitan er dårligt for fordøjelsen. Normalt er tarmens absorption så velholdt, at kun små madpartikler kan passere ind i blodbanen. Men nogle gange kan fordøjelsen også opleve "lækage", så de partikler, der passerer igennem, er større. Dette er en risikofaktor for fødevarefølsomhed, inflammation, over for autoimmune sygdomme. Nogle undersøgelser har fundet ud af, at spise gluten kan øge risikoen for, at dette sker. Faktisk kan dette ske selv hos mennesker, der ikke har cøliaki eller er glutenfølsomme.

Hvordan behandler man seitan?

En anden fordel ved seitan er, at den er nem at forarbejde til mad, fordi råvarerne kun er hvede, gluten og vand. Det vil sige, at smagen er ret neutral og kan kombineres med andre krydderier i madlavningen. Nogle måder at indtage seitan på, der er ret populære, er ved:
  • Marineret og skåret som kød
  • male
  • Skær i strimler
  • Skåret og stegt som kylling strimler
  • Forarbejdet til satay og derefter bagt
  • Kogt i bouillon
  • Dampet
Teksturen af ​​denne seitan er tættere, så den er mere overbevisende eller ligner kød sammenlignet med tofu eller tempeh. Ikke nok med det, seitan kan være et alternativ for dem, der ikke kan spise sojabaserede fødevarer. Læs også: Kan spise uden bekymring takket være 11 glutenfri melalternativer

Noter fra SehatQ

Om indtagelse af seitan har en god eller dårlig indvirkning på kroppen, er det selvfølgelig kun du, der ved. Derfor, hvis du har en ubehagelig reaktion eller symptom, så prøv at undgå at indtage det i 30 dage og se, om symptomerne forbedres. For yderligere diskussion om forbrug af seitan og fordøjelsessundhed, spørg lægen direkte i SehatQ-familiens sundhedsapp. Download nu på App Store og Google Play.