Hvad er oxalsyre?
Oxalsyre er en naturligt forekommende forbindelse, der findes i en række plantefødevarer. Disse fødevarer omfatter grøntsager, frugter, nødder, frø og kakaobønner. Oxalsyre kan binde til mineraler i planter og danne forbindelser kaldet oxalater. Kroppen kan få oxalatet fra den mad, den spiser og kan også producere det på egen hånd. For eksempel kan C-vitamin blive til oxalat, når det fordøjes af kroppen. Oxalat, der kommer ind i kroppen, kan binde sig til mineraler, så der dannes andre forbindelser. Når den kombineres med jern, kaldes den dannede forbindelse jernoxalat. Eller, når den er bundet til calcium, kaldes den dannede forbindelse calciumoxalat. Dannelsen af forbindelser som calciumoxalat sker oftest i tyktarmen, selvom der også er dem, der dannes i nyrerne og andre fordøjelseskanaler. Disse oxalatforbindelser kan fjernes under afføring eller vandladning. Men for nogle mennesker, hvis kroppe er følsomme, er det forbundet med risiko for nyresten og andre sundhedsproblemer at spise mad med højt indhold af oxalat.Farer ved oxalsyre og oxalsyre fra fødevarer
Oxalsyre og oxalsyre kan faktisk udgøre visse sundhedsrisici, for eksempel:1. Kan reducere mineraloptagelsen i kroppen
Som nævnt ovenfor kan oxalater binde til mineraler, mens de er i kroppen. Det giver en risiko for problemer, fordi det betyder, at mineralerne i maden ikke kan optages optimalt. For eksempel vil optagelsen af calcium i spinat blive forstyrret, fordi denne fødevare også er høj i oxalat. Det er dog vigtigt at huske, at kun nogle mineraler fra fødevarer kan binde sig til oxalater. Diæter med højt fiberindhold er også blevet rapporteret at blokere bindingen af oxalat til mineraler.Spiser du spinat med et glas mælk, vil kalken fra mælken ikke binde sig til oxalatet fra spinaten.
2. Risiko for at udløse nyresten
Calcium og en lille mængde oxalat er indeholdt i urinvejene på samme tid. Begge har en tendens til at forblive opløselige, så de ikke forårsager sundhedsproblemer. Desværre binder oxalat og calcium sig i nogle tilfælde til krystaller. Disse krystaller kan hos nogle mennesker blive til sten, især når oxalatniveauerne er høje i nyrerne, og urinvolumenet er lavt. Calciumoxalat udgør omkring 80% af de typer nyresten, der dannes. Små sten er egentlig ikke et problem. Men for store sten vil patienten opleve voldsomme smerter i lænden - ledsaget af blod i urinen.3. Hæmmer optagelsen af næringsstoffer
For store mængder oxalat kan forstyrre optagelsen af næringsstoffer i tarmen. Denne tilstand opstår, fordi oxalat let bindes til næringsstoffer og forskellige mineraler. Spinat er en grøntsag, der er rig på jern, calcium og oxalsyre. Selvom de er meget nærende, kan for høje niveauer af oxalsyre i spinat danne bindinger med jern og calcium, så disse to mineraler ikke kan optages af kroppen. For at imødekomme behovet for calcium og jern i kroppen er det derfor ikke nok kun at spise spinat. Du bør også spise andre fødevarer, såsom jernrigt kød og calciumrig mælk eller sojabønner.Fødevarer med højt indhold af oxalater
Nogle fødevarer indeholder høje niveauer af oxalat, især fødevarer fra planter. I mellemtiden har animalske fødevarer en tendens til at indeholde meget små mængder oxalat. Nogle fødevarer, der er høje i oxalater inkluderer:- Rødbede
- Spinat
- Stjernefrugt
- Kakaopulver
- Grønkål
- Sød kartoffel
- Jordnødder
- Rabarber
Bør du undgå fødevarer, der indeholder oxalat?
Nyrestenspatienter kan få hjælp af læger til at gennemgå en diæt med lavt oxalatindhold. Det er dog vigtigt at huske, at raske mennesker ingen skal undgå fødevarer med højt indhold af oxalat ovenfor. I sidste ende er oxalater bare ingredienser i fødevarer, der ingen give problemer for de fleste. Fødevarer med et højt indhold af oxalat ovenfor er også rige på andre næringsstoffer, der er meget vigtige og vitale for kroppen. At holde sig væk fra fødevarer som grøntsager og frugter vil kun risikere at forårsage andre sundhedsproblemer. Hertil kommer bakterier i tarmene som f.eks Oxalobacter formigenes faktisk kan fordøje oxalat som deres fødevareingrediens. Disse bakterier kan reducere oxalat betydeligt. Men hos nogle mennesker er antallet af disse bakterier ikke så meget - som folk, der tager antibiotika. Patienter med tarmproblemer, såsom dem med colitis, har også høj risiko for at udvikle nyresten. En diæt med lavt oxalatindhold vil kun være gavnlig for folk, der tager antibiotika og har inflammatorisk tarmsygdom. I mellemtiden er det ikke nødvendigt at lave en diæt med lavt oxalat hos raske mennesker.Sådan forebygger du nyresten
Nyresten er en sygdom, der kan forebygges. Nogle af de måder, der kan anvendes, nemlig:- Drik mere vand og oftere
- Begrænsning af saltindtaget, fordi det kan øge risikoen for kalkophobning i urinen
- Ikke overdrevent proteinforbrug, fordi det kan øge risikoen for nyresten
- Øg calciumforbruget. I modsætning til hvad man hidtil tror, kan indtagelse af mindre calcium faktisk øge risikoen for nyresten. Når du spiser fødevarer med et højt indhold af oxalat, skal du ledsage det med kilder til calcium såsom fedtfattig mælk, fedtfattig ost og fedtfattig yoghurt.
